Vad är Uttapam?

Ibland skriven som uttappa , uttapam är en typ av plattbröd som härstammar från södra Indien. I likhet med skapelsen till den crepe-liknande dosa , är degen tillverkad av ris och linser och får sedan jäsa. Uttapam är dock tjockare än DOSA och är ofta tillverkad med hackade grönsaker.

deg för tillverkning av uttapam är tillverkad av ungefär två portioner ris, ofta basmati, och en del svart eller vit gram dal , en typ av lins. Båda är mark, antingen för hand eller använder en matprocessor, och sedan kan salt, socker och baksoda tillsättas innan blandningen lämnas till Fermet i 4 till 15 timmar. Fermentering framgår av en förändring i strukturen och en stigande smetnivå i skålen. Korrekt tillverkad smet är tjock men flödande.

När smeten är beredd, hälls den på en grill eller stekpanna som pannkakor. Generellt sett är varje uttapam cirka 10 cm över. En sked kan användas för att spridas och till och med ut smetenEn gång på griden. Uttapam bör emellertid vara relativt tjock, så att spridningen av smeten är för tunn kommer att resultera i dåligt tillverkat bröd.

Ett alternativ att slipa riset och linserna är att använda rismjöl och urid mjöl. Ofta benämns omedelbar smet, att använda mjöl sägs inte förändra smaken och eliminerar behovet av mycket slipning. Ett förhållande av två delar rismjöl till en del uridmjöl rekommenderas.

När uttapam kockar placeras hackade grönsaker på varje bit. Lök och tomater är de vanligaste grönsakerna som används, men chili, majs eller morötter ingår också ibland. Kryddor, såsom koriander, kan också läggas till.

Under tillagningen strö olivolja över kanterna på det platta brödet och grönsakerna. Uttapam får laga mat tills ytan bubblar, och sedan vänds varje bit för att tillåta matlagning på andra sidan. Alternativt,Brödet kan brödas i en eller två minuter efter att det börjar bubbla. Om så önskas kan salt läggas till den färdiga maträtten för smak.

uttapam serveras ofta med sambhar , en linscurry som också har sitt ursprung i södra Indien. Förutom linser innehåller Sambhar lök, kokosnöt och aubergine, liksom vissa kryddor som är vanliga för indisk mat, såsom curry, gurkmeja och tamarindmassa. En enkel kokosnötchutney kan också kopplas ihop med uttapam.