Hva er Uttapam?

Noen ganger skrevet som Uttappa , Uttapam er en type flatbrød som stammer fra Sør -India. Tilsvarende i skapelsen som den crepe-lignende dosa , er deigen laget av ris og linser, og deretter tillatt å gjære. Uttapam er imidlertid tykkere enn dosa, og er ofte laget med hakkede grønnsaker.

deig for å lage Uttapam er laget av omtrent to porsjoner ris, ofte basmati, og en porsjon svart eller hvit gram dal , en type lins. Begge er malt, enten for hånd eller bruker en foodprosessor, og deretter kan salt, sukker og natron tilsettes før blandingen overlates til Fermet i 4 til 15 timer. Fermentering er tydelig av en endring i tekstur og et stigende nivå av røren i bollen. Riktig laget røren vil være tykk, men flytende.

Når røren er forberedt, helles den på en takke eller stekepanne som pannekaker. Generelt er hver Uttapam omtrent 10 cm på tvers. En skje kan brukes til å spre seg og til og med ut rørenEn gang på grillen. Uttapam skal imidlertid være relativt tykk, så å spre røren for tynn vil føre til dårlig laget brød.

Et alternativ til å slipe ris og linser er å bruke rismel og urid mel. Ofte referert til som øyeblikkelig røren, sies ikke å bruke mel å endre smaken og eliminerer behovet for mye sliping. Et forhold mellom to deler rismel og en del uridmel anbefales.

Når Uttapam koker, plasseres hakkede grønnsaker på hvert stykke. Løk og tomater er de vanligste grønnsakene som brukes, men chiles, mais eller gulrøtter er også noen ganger inkludert. Krydder, for eksempel koriander, kan også tilsettes.

Under matlaging drysses olivenolje over kantene på det flate brødet og grønnsakene. Uttapam får lov til å koke til overflaten boblende, og deretter blir hvert stykke vendt for å tillate matlaging på den andre siden. Alternativt,Brødet kan stekes i ett eller to minutter etter at det begynner å boble. Om ønskelig kan salt tilsettes den ferdige retten for smak.

Uttapam serveres ofte med sambhar , en linsekurry som også har sin opprinnelse i Sør -India. I tillegg til linser, inneholder Sambhar løk, kokosnøtt og aubergine, samt noen krydder som er felles for indisk mat, for eksempel karri, gurkemeie og tamarindmasse. En enkel kokosnøttchutney kan også være sammenkoblet med Uttapam.