Hvad er Uttapam?

undertiden skrevet som uttappa , uttapam er en type fladt brød, der stammer fra Sydindien. Tilsvarende i skabelsen som crepe-lignende dosa er dejen lavet af ris og linser og får derefter lov til at fermentere. Uttapam er imidlertid tykkere end dosa og er ofte lavet med hakkede grøntsager.

dej til fremstilling af Uttapam er lavet af cirka to portioner ris, ofte basmati, og en del sort eller hvid gram dal , en type linser. Begge er malet, enten for hånd eller ved hjælp af en foodprocessor, og derefter kan salt, sukker og bagepulver tilsættes, før blandingen overlades til fermet i 4 til 15 timer. Fermentering er tydelig ved en ændring i tekstur og et stigende niveau af dejen i skålen. Korrekt fremstillet dej vil være tyk, men flydende.

Når dejen er forberedt, hældes den på en bageplade eller en stegepande som pandekager. Generelt er hver UTTAPAM ca. 10 cm på tværs. En ske kan bruges til at sprede sig og udjævne dejenEn gang på bagepladen. Uttapam skal dog være relativt tyk, så at sprede dejen for tynd vil resultere i dårligt fremstillet brød.

Et alternativ til at slibe ris og linser er at bruge rismel og urid mel. Ofte benævnt øjeblikkelig dej, siges brug af mel ikke at ændre smagen og eliminerer behovet for en masse slibning. Et forhold mellem to dele rismel og en del urid mel anbefales.

Når Uttapam koges, placeres hakkede grøntsager på hvert stykke. Løg og tomater er de mest almindelige grøntsager, der anvendes, men chiles, majs eller gulerødder er også undertiden inkluderet. Krydderier, såsom koriander, kan også tilføjes.

Under madlavning drysses olivenolie over kanterne på det flade brød og grøntsagerne. Uttapam får lov til at koge, indtil overfladen bobler, og derefter flippes hvert stykke for at tillade madlavning på den anden side. Alternativt,Brødet kan broiles i et eller to minutter efter det begynder at boble. Hvis det ønskes, kan salt tilsættes til den færdige skål for smag.

UTTAPAM serveres ofte med sambhar , en linsercurry, der også stammer fra det sydlige Indien. Foruden linser indeholder Sambhar løg, kokosnød og aubergine samt nogle krydderier, der er almindelige for indisk mad, såsom karry, gurkemeje og tamarindmasse. En simpel kokosnød chutney kan også parres med Uttapam.