¿Qué es el pesto vegano?
Un pesto vegano es una variación de pesto tradicional que no incluye ningún ingrediente derivado de animales. En la mayoría de las recetas, esto significa sustituir el queso. Un pesto tradicional se hace típicamente con un queso duro rallado como Parmigiano-Reggiano o Pecorino, mientras que una versión vegana eliminaría este ingrediente porque es un producto animal. Aunque se cree que el pesto se originó en Génova, las variaciones de las versiones rojas y verdes se encuentran en todo el mundo.
El pesto es la palabra italiana para la salsa y se realiza tradicionalmente con un mortero, pero más comúnmente en un procesador de alimentos. El ajo y los piñones se golpean con la mano o procesados hasta que se reducen a una pasta. A esta mezcla se agregan hojas de albahaca y sal gruesa. Los ingredientes se muelen hasta que estén cremosos, y luego se incorporan el queso y un poco de aceite de oliva.
Si se hacen pesto rojo, tomates secos o pimientos rojos en lugar de hojas de albahaca. Almendras arE a veces se sustituye por piñones, y algunas variaciones mezclan menta hojas con la albahaca. La versión siciliana agrega tomate y reduce la cantidad de albahaca.
Los veganos no consumen productos o subproductos animales, como carne, lácteos y miel. Como resultado, el pesto vegano es una variación de la receta tradicional que elimina o sustituye el ingrediente del queso. La mayoría de las recetas de pesto vegano eliminan el queso o incluyen más piñones o una nuez diferente como anacardos o nueces. Algunas recetas de pesto vegano también pueden requerir una pequeña pasta de miso, lo que agrega la salinidad normalmente imbuida por el queso.
El pesto vegano generalmente imita la consistencia y el sabor del pesto tradicional y se puede servir de la misma manera. Pastas como Trofie o Trenette se sirven comúnmente con pesto, y la salsa se puede usar en pizza. El pesto también se puede usar como cobertura de tomates y papas hervidas. El pesto también se sirve tradicionalmente en carne de res en rodajas, pero los veganos no consumirían la carne y, por lo tanto, el pesto vegano no debe ofrecerse a un vegano de esta manera.
Se pueden usar muchos tipos diferentes de nueces y verduras para hacer pesto vegano e incluir alimentos nutritivos en una dieta quisquillosa. Sustituya las espinacas y el perejil por la albahaca y use nueces y levadura nutricional para reducir la grasa y aumentar el valor nutricional. Otras variantes veganas pueden pedir cilantro, semillas de calabaza y polvo de chile. Las posibilidades son casi infinitas.
Algunas versiones tradicionales y no italianas del pesto son naturalmente veganas y no necesitan ser modificadas para cumplir con los requisitos dietéticos de un vegano. La variación nativa de Provenza, por ejemplo, se llama Pistou y se hace con albahaca, ajo y aceite de oliva solamente. Las versiones de inspiración italiana que se encuentran en Alemania y Perú eliminan el queso e incorporan aceitunas negras, champiñones o espinacas.