Cos'è il pesto vegano?
Un pesto vegano è una variazione del pesto tradizionale che non include ingredienti derivati da animali. Nella maggior parte delle ricette, questo significa sostituire il formaggio. Un pesto tradizionale è in genere realizzato con un formaggio duro grattugiato come Parmigiano-Reggiano o Pecoraino, mentre una versione vegana eliminerebbe questo ingrediente perché è un prodotto animale. Sebbene si ritiene che il pesto abbia avuto origine da Genova, si trovano variazioni delle versioni rosse e verdi in tutto il mondo.
Il pesto è la parola italiana per la salsa ed è tradizionalmente realizzato con mortaio e pestello ma più comunemente in un robot da cucina. L'aglio e i pinoli sono picchiati dal pestello o trasformati fino a quando non si riducono a una pasta. A questa miscela vengono aggiunte foglie di basilico e sale grosso. Gli ingredienti sono macinati insieme fino a quando sono incorporati il formaggio e un po 'di olio d'oliva.
Se si preparano pesto rosso, vengono aggiunti pomodori secchi o peperoni rossi al posto delle foglie di basilico. Mandorle are talvolta sostituito con i pinoli e alcune varianti mescolano le foglie di menta con il basilico. La versione siciliana aggiunge il pomodoro e riduce la quantità di basilico.
I vegani non consumano prodotti animali o sottoprodotti, tra cui carne, latticini e miele. Di conseguenza, il pesto vegano è una variazione della ricetta tradizionale che elimina o sostituisce l'ingrediente del formaggio. La maggior parte delle ricette di pesto vegano elimina il formaggio o include più noci di pinoli o una noce diversa come anacardi o noci. Alcune ricette di pesto vegano possono anche richiedere una piccola pasta di miso, che aggiunge la salsedine normalmente intrisa dal formaggio.
Il pesto vegano generalmente imita la consistenza e il sapore del pesto tradizionale e può essere servito allo stesso modo. Pasta come Trofie o Trenette sono comunemente servite con pesto e la salsa può essere utilizzata sulla pizza. Il pesto può anche essere usato come condimento su pomodori e patate bollite. Il pesto è anche tradizionalmente servito su manzo a fette, ma i vegani non consumerebbero la carne e quindi il pesto vegano non dovrebbe essere offerto a un vegano in questo modo.
Molti tipi diversi di noci e verdure possono essere usati per trasformare il pesto vegano e per includere cibi nutrienti nella dieta da pignolo. Sostituire spinaci e prezzemolo per basilico e usa le noci e il lievito nutrizionale per ridurre il grasso e aumentare il valore nutrizionale. Altre varianti vegane possono richiedere coriandolo, semi di zucca e peperoncino in polvere. Le possibilità sono quasi infinite.
Alcune versioni tradizionali e non italiane del pesto sono naturalmente vegane e non devono essere modificate per soddisfare le esigenze dietetiche di un vegano. La variazione nativa della Provenza, ad esempio, è chiamata pistou e è fatta solo con basilico, aglio e olio d'oliva. Le versioni di ispirazione italiana trovate in Germania e in Perù eliminano il formaggio e incorporano olive nere, funghi o spinaci.