Wat is veganistische pesto?
Een veganistische pesto is een variatie van traditionele pesto die geen ingrediënten omvat die van dieren zijn afgeleid. In de meeste recepten betekent dit het vervangen van de kaas. Een traditionele pesto wordt meestal gemaakt met een geraspte harde kaas zoals Parmigiano-Reggiano of Pecorino, terwijl een veganistische versie dit ingrediënt zou elimineren omdat het een dierlijk product is. Hoewel wordt aangenomen dat pesto is ontstaan in Genua, zijn variaties van de rode en groene versies over de hele wereld te vinden.
Pesto is het Italiaanse woord voor saus en wordt traditioneel gemaakt met een mortier en stamper maar vaker in een keukenmachine. Knoflook en pijnboompitten worden met de stamper of verwerkt tot een pasta gereduceerd. Aan dit mengsel zijn basilicumbladeren en grof zout toegevoegd. De ingrediënten worden samengevoegd tot het romig is, en vervolgens worden de kaas en een beetje olijfolie opgenomen.
Als het maken van rode pesto, worden zongedrooge tomaten of rode paprika's toegevoegd in plaats van basilicumbladeren. Amandelen arE Soms vervangen door pijnboompitten, en sommige variaties mengen mintbladeren in de basilicum. De Siciliaanse versie voegt tomaat toe en vermindert de hoeveelheid basilicum.
Veganisten consumeren geen dierlijke producten of bijproducten, waaronder vlees, zuivelproducten en honing. Als gevolg hiervan is veganistische pesto een variatie van het traditionele recept dat het kaasingrediënt elimineert of vervangt. De meeste veganistische pesto -recepten elimineren de kaas of omvatten meer pijnboompitten of een andere noot zoals cashewnoten of walnoten. Sommige veganistische pesto -recepten kunnen ook vragen om een kleine miso -pasta, die de zoutheid toevoegt die normaal doordrenkt is door de kaas.
Veganistische pesto bootst in het algemeen de consistentie en smaak van traditionele pesto na en kan op dezelfde manier worden geserveerd. Pasta's zoals Trofie of Trenette worden vaak geserveerd met pesto en de saus kan op pizza worden gebruikt. Pesto kan ook worden gebruikt als een topping op tomaten en gekookte aardappelen. Pesto wordt ook traditioneel geserveerd op gesneden rundvlees, maar veganisten zouden het vlees niet consumeren en daarom mogen veganistische pesto op deze manier niet aan een vegan worden aangeboden.
Veel verschillende soorten noten en groenten kunnen worden gebruikt om veganistische pesto te maken en om voedzaam voedsel op te nemen in het dieet van een kieskeurige eter. Vervang spinazie en peterselie door basilicum en gebruik walnoten en voedingsgist om vet te verminderen en de voedingswaarde te verhogen. Andere veganistische varianten kunnen vragen tot koriander, pompoenpitten en chilipoeder. De mogelijkheden zijn bijna eindeloos.
Sommige traditionele en niet-Italiaanse versies van pesto zijn van nature veganistisch en hoeven niet te worden aangepast om te voldoen aan de voedingsvereisten van een veganist. De inheemse variatie in Provence wordt bijvoorbeeld pistou genoemd en wordt alleen gemaakt met basilicum-, knoflook- en olijfolie. Italiaans geïnspireerde versies gevonden in Duitsland en Peru elimineren kaas en bevatten zwarte olijven, champignons of spinazie.