O que é pesto vegano?

Um pesto vegano é uma variação do pesto tradicional que não inclui ingredientes derivados de animais. Na maioria das receitas, isso significa substituir o queijo. Um pesto tradicional é normalmente feito com um queijo duro ralado, como parmigiano-reggiano ou pecorino, enquanto uma versão vegana eliminaria esse ingrediente porque é um produto animal. Embora se acredite que o pesto tenha se originado em Gênova, as variações das versões vermelhas e verdes são encontradas em todo o mundo. O alho e os pinhões são triturados com o pilão ou processados ​​até reduzir a uma pasta. A essa mistura, são adicionadas folhas de manjericão e sal grosso. Os ingredientes são moídos juntos até ficarem cremosos e, em seguida, o queijo e um pouco de azeite são incorporados.

Se fizer pesto vermelho, tomates sundried ou pimentão vermelho são adicionados em vez de folhas de manjericão. Amêndoas are às vezes substituído por pinhões, e algumas variações misturam folhas de hortelã com o manjericão. A versão siciliana adiciona tomate e reduz a quantidade de manjericão.

veganos não consomem produtos de origem animal ou subprodutos, incluindo carne, laticínios e mel. Como resultado, o pesto vegano é uma variação da receita tradicional que elimina ou substitui o ingrediente do queijo. A maioria das receitas de pesto vegano elimina o queijo ou inclui mais nozes de pinheiros ou uma noz diferente, como caju ou nozes. Algumas receitas veganas de pesto também podem pedir uma pequena pasta de missô, o que adiciona a salinidade normalmente imbuída pelo queijo.

O pesto vegano geralmente imita a consistência e o sabor do pesto tradicional e pode ser servido da mesma maneira. Massas como Trofie ou Trenette são comumente servidas com pesto, e o molho pode ser usado na pizza. O pesto também pode ser usado como cobertura em tomates e batatas cozidas. O pesto também é tradicionalmente servido em carne fatiada, mas os veganos não consumiriam a carne e, portanto, o pesto vegano não deve ser oferecido a um vegano dessa maneira.

Muitos tipos diferentes de nozes e vegetais podem ser usados ​​para fazer pesto vegano e incluir alimentos nutritivos na dieta de um comedor exigente. Substitua espinafre e salsa por manjericão e use nozes e leveduras nutricionais para reduzir a gordura e aumentar o valor nutricional. Outras variantes veganas podem exigir coentro, sementes de abóbora e pimenta em pó. As possibilidades são quase intermináveis.

Algumas versões tradicionais e não italianas do PESTO são naturalmente veganas e não precisam ser modificadas para atender aos requisitos alimentares de um vegano. A variação nativa da Provence, por exemplo, é chamada de pistou e é feita apenas com manjericão, alho e azeite. Versões de inspiração italiana encontradas na Alemanha e Peru eliminam queijo e incorporam azeitonas pretas, cogumelos ou espinafre.