Hva er vegansk pesto?

En vegansk pesto er en variant av tradisjonell pesto som ikke inkluderer ingredienser avledet fra dyr. I de fleste oppskrifter betyr dette å erstatte osten. En tradisjonell pesto er vanligvis laget med en revet hard ost som Parmigiano-Reggiano eller Pecorino, mens en vegansk versjon vil eliminere denne ingrediensen fordi det er et animalsk produkt. Selv om det antas at Pesto har sin opprinnelse i Genoa, finnes variasjoner av de røde og grønne versjonene over hele verden.

Pesto er det italienske ordet for saus og er tradisjonelt laget med en morter og pest, men mer ofte i en foodprosessor. Hvitløk og pinjekjerner blir banket med pestelen eller behandles til den er redusert til en pasta. Til denne blandingen tilsettes basilikumblader og grovt salt. Ingrediensene blir malt sammen til kremet, og deretter blir osten og litt olivenolje innarbeidet.

Hvis du lager rød pesto, tilsettes Sundried Tomatoes eller Red Pampe Peppers i stedet for basilikumblader. Mandler are noen ganger erstattet med pinjekjerner, og noen variasjoner blander mynteblader med basilikum. Den sicilianske versjonen legger til tomat og reduserer mengden basilikum.

Veganere bruker ingen animalske produkter eller biprodukter, inkludert kjøtt, meieri og honning. Som et resultat er vegansk pesto en variant av den tradisjonelle oppskriften som eliminerer eller erstatter osteingrediensen. De fleste veganske pestooppskrifter eliminerer osten eller inkluderer mer pinjekjerner eller en annen nøtt som cashewnøtter eller valnøtter. Noen veganske pestooppskrifter kan også kreve en liten miso -pasta, noe som tilfører saltigheten som normalt er gjennomsyret av osten.

Vegansk pesto etterligner generelt konsistensen og smaken av tradisjonell pesto og kan serveres på samme måte. Pasta som Trofie eller Trenette serveres ofte med pesto, og sausen kan brukes på pizza. Pesto kan også brukes som en topping på tomater og kokte poteter. Pesto blir også tradisjonelt servert på skivet storfekjøtt, men veganere vil ikke konsumere kjøttet, og derfor bør vegansk pesto ikke tilbys en veganer på denne måten.

Mange forskjellige typer nøtter og grønnsaker kan brukes til å lage vegansk pesto og til å inkludere næringsrik mat til en kresen spisested. Sett erstatning spinat og persille for basilikum og bruk valnøtter og ernæringsgjær for å redusere fett og øke ernæringsverdien. Andre veganske varianter kan kreve koriander, gresskarfrø og chilipulver. Mulighetene er nesten uendelige.

Noen tradisjonelle og ikke-italienske versjoner av pesto er naturlig vegansk og trenger ikke å endres for å oppfylle en vegansk kostholdskrav. Variasjonen som er hjemmehørende i Provence, for eksempel, kalles pistou og er kun laget med basilikum, hvitløk og olivenolje. Italiensk-inspirerte versjoner som finnes i Tyskland og Peru eliminerer ost og innlemmer svarte oliven, sopp eller spinat.