ビーガンペストとは何ですか？

ビーガンペストは、動物に由来する成分を含まない伝統的なペストのバリエーションです。ほとんどのレシピでは、これはチーズを置き換えることを意味します。伝統的なペストは通常​​、パルミジャーノレッジャーノやペコリーノのようなすりおろしたハードチーズで作られていますが、ビーガンバージョンは動物製品であるためこの成分を排除します。ペストはジェノヴァに由来すると考えられていますが、赤と緑のバージョンのバリエーションは世界中に見られます。

ペストはソースのイタリア語であり、伝統的にモルタルと乳棒で作られていますが、より一般的にはフードプロセッサで作られています。ニンニクと松のナッツは乳棒で叩かれたり、ペーストになるまで加工されます。この混合物には、バジルの葉と粗塩が加えられています。材料はクリーミーになるまで一緒に粉砕され、次にチーズと少量のオリーブオイルが組み込まれます。

赤いペスト、日焼けしたトマト、または赤いピーマンを製造する場合は、バジルの葉の代わりに追加されます。アーモンドAReは松の実の代わりに時々、いくつかのバリエーションはミントの葉をバジルと混合します。シチリア版はトマトを追加し、バジルの量を減らします。

野菜は、肉、乳製品、蜂蜜などの動物製品や副産物を消費しません。その結果、ビーガンペストは、チーズ成分を排除または置換する伝統的なレシピのバリエーションです。ほとんどのビーガンペストレシピは、チーズを排除するか、カシューナッツやクルミのような松の実や異なるナッツをより多く含めます。いくつかのビーガンペストレシピも、少し味oペーストを必要とする場合があります。

ビーガンペストは一般に、伝統的なペストの一貫性と風味を模倣し、同じ方法で提供できます。トロフィーやトレネットのようなパスタにはペストが付いており、ソースはピザで使用できます。ペストはトマトと沸騰したジャガイモのトッピングとしても使用できます。ペストは伝統的にスライスされた牛肉で提供されていますが、ビーガンは肉を消費せず、したがってビーガンペストをこのようにビーガンに提供するべきではありません。

多くの異なる種類のナッツや野菜を使用して、ビーガンペストを作り、栄養価の高い食品を好き嫌いの多い食事に含めることができます。ほうれん草とパセリをバジルに置き換え、クルミと栄養酵母を使用して脂肪を減らし、栄養価を上げます。他のビーガンバリアントは、コリアンダー、カボチャの種、チリパウダーを必要とする場合があります。可能性はほぼ無限です。

ペストの伝統的なバージョンと非イタリアのバージョンのいくつかは、自然にビーガンであり、ビーガンの食事要件を満たすために修正する必要はありません。たとえば、プロヴァンスの原産のバリエーションは pistou と呼ばれ、バジル、ニンニク、オリーブオイルのみで作られています。ドイツとペルーで見つかったイタリア風のバージョンは、チーズを排除し、ブラックオリーブ、マッシュルーム、またはほうれん草を取り入れています。