Co to jest wegańskie pesto?
Wegański pesto jest odmianą tradycyjnego pesto, które nie zawiera żadnych składników pochodzących od zwierząt. W większości przepisów oznacza to zastąpienie sera. Tradycyjne pesto jest zwykle wykonane z startego twardego sera, takiego jak parmigiano-reggiano lub pecorino, podczas gdy wersja wegańska wyeliminowałaby ten składnik, ponieważ jest to produkt zwierzęcy. Chociaż uważa się, że pesto powstało w genui, odmiany wersji czerwonych i zielonych znajdują się na całym świecie.
pesto jest włoskim słowem dla sosu i jest tradycyjnie wykonane z moździerza i tłuszczu, ale częściej w procesorze żywności. Dzielnica i orzechy sosne są wbijane w tłuć lub przetwarzane, aż do skrócenia się do pasty. Do tej mieszanki dodaje się liście bazylii i grubą sól. Składniki są zmielone razem, aż będą kremowe, a następnie ser i trochę oliwy z oliwek są włączone.
Jeśli zamiast liści bazylii dodawane są czerwone pesto, sundried pomidory lub czerwoną paprykę. Migdały arE czasami zastępowało orzechów sosnych, a niektóre odmiany mieszają liście bazylii. Wersja sycylijska dodaje pomidory i zmniejsza ilość bazylii.
Weganie nie spożywają żadnych produktów zwierzęcych ani produktów ubocznych, w tym mięsa, nabiału i miodu. W rezultacie wegańskie pesto jest odmianą tradycyjnego przepisu, który eliminuje lub zastępuje składnik sera. Większość wegańskich przepisów na pesto albo eliminuje ser lub zawiera więcej orzechów sosnych lub inne orzechy, takie jak orzechy nerkowca lub orzechy włoskie. Niektóre wegańskie przepisy na pesto mogą również wymagać małej pasty miso, która dodaje słoności zwykle nasyconą serem.
Wegański pesto naśladuje konsystencję i smak tradycyjnego pesto i może być podawane w ten sam sposób. Makarsy takie jak Trofie lub Trenette są powszechnie podawane z pesto, a sos można stosować na pizzę. Pesto może być również używane jako dodatek do pomidorów i gotowanych ziemniaków. Pesto jest również tradycyjnie podawane na pokrojonej wołowinie, ale weganie nie spożywali mięsa i dlatego wegańskie pesto nie powinny być oferowane weganom w ten sposób.
Wiele różnych rodzajów orzechów i warzyw można użyć do produkcji wegańskiego pesto i do włączenia pożywnych pokarmów do diety wybrednej. Zastąp szpinak i pietruszkę bazylią i użyj orzechów włoskich i drożdży odżywczych, aby zmniejszyć tłuszcz i zwiększyć wartość odżywczą. Inne wegańskie warianty mogą wymagać kolendry, nasion dyni i chili proszku. Możliwości są prawie nieograniczone.
Niektóre tradycyjne i nie-wartościowe wersje pesto są naturalnie wegańskie i nie muszą być modyfikowane, aby spełnić wymagania dietetyczne wegańskiego. Na przykład zmienność rodzimy dla Prowansji nazywana jest pistou i jest wykonana tylko z bazylii, czosnku i oliwy z oliwek. Wersje inspirowane włoską w Niemczech i Peru eliminują ser i zawierają czarne oliwki, grzyby lub szpinak.