Qu'est-ce que le pesto végétalien?
Un pesto végétalien est une variation du pesto traditionnel qui n'inclut aucun ingrédient dérivé des animaux. Dans la plupart des recettes, cela signifie remplacer le fromage. Un pesto traditionnel est généralement fabriqué avec un fromage dur râpé comme le parmigiano-reggiano ou le pecorino, tandis qu'une version végétalienne éliminerait cet ingrédient car il s'agit d'un produit animal. Bien que l'on pense que le pesto est originaire de Gênes, des variations des versions rouges et vertes se trouvent dans le monde entier.
Le pesto est le mot italien pour la sauce et est traditionnellement fait avec un mortier et un pilon mais plus souvent dans un transformateur alimentaire. L'ail et les noix de pin sont pilés avec le pilon ou traités jusqu'à réduction à une pâte. À ce mélange sont ajoutés des feuilles de basilic et du sel grossier. Les ingrédients sont broyés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, puis le fromage et un peu d'huile d'olive sont incorporés.
Si la fabrication de pesto rouge, de tomates séchées ou de poivrons rouges est ajoutée à la place des feuilles de basilic. Amandes are Parfois, remplacez les pignons de pin, et certaines variations mélangent les feuilles de menthe avec le basilic. La version sicilienne ajoute de la tomate et réduit la quantité de basilic.
Les végétaliens ne consomment aucun produit ou sous-produit d'origine animale, y compris la viande, les produits laitiers et le miel. En conséquence, le pesto végétalien est une variation de la recette traditionnelle qui élimine ou substitue l'ingrédient de fromage. La plupart des recettes de pesto végétaliennes éliminent le fromage ou comprennent plus de noix de pin ou un noix différente comme les noix de cajou ou les noix. Certaines recettes de pesto végétaliennes peuvent également nécessiter une petite pâte de miso, ce qui ajoute la salinité normalement imprégnée du fromage.
Le pesto végétalien imite généralement la consistance et la saveur du pesto traditionnel et peut être servi de la même manière. Les pâtes comme Trofie ou Trenette sont couramment servies avec du pesto, et la sauce peut être utilisée sur la pizza. Le pesto peut également être utilisé comme garniture sur les tomates et les pommes de terre bouillies. Le pesto est également traditionnellement servi sur du bœuf en tranches, mais les végétaliens ne consommeraient pas la viande et donc le pesto végétalien ne devrait pas être offert à un végétalien de cette manière.
De nombreux types de noix et de légumes peuvent être utilisés pour faire du pesto végétalien et inclure des aliments nutritifs en un régime de mangeur difficile. Remplacez les épinards et le persil au basilic et utilisez des noix et de la levure nutritionnelle pour réduire les graisses et augmenter la valeur nutritionnelle. D'autres variantes végétaliennes peuvent appeler la coriandre, les graines de citrouille et la poudre de chili. Les possibilités sont presque infinies.
Certaines versions traditionnelles et non italiennes du pesto sont naturellement végétaliennes et n'ont pas besoin d'être modifiées pour répondre aux exigences alimentaires d'un végétalien. La variation native de la Provence, par exemple, est appelée pistou et est faite avec du basilic, de l'ail et de l'huile d'olive. Les versions d'inspiration italienne trouvées en Allemagne et le Pérou éliminent le fromage et incorporent des olives noires, des champignons ou des épinards.