Co je veganský pesto?

Veganský pesto je variace tradičního pestu, která nezahrnuje žádné složky odvozené od zvířat. Ve většině receptů to znamená nahradit sýr. Tradiční pesto je obvykle vyroben z strouhaného tvrdého sýra, jako je Parmigiano-Reggiano nebo Pecorino, zatímco veganská verze by tuto složku eliminovala, protože se jedná o živočišný produkt. Přestože se věří, že pesto pocházelo z Janov, variace červených a zelených verzí se nacházejí po celém světě. Česnek a borovicové oříšky jsou bušeny tloučkou nebo zpracovávány, dokud se nesníží na pastu. K této směsi se přidávají listy bazalky a hrubé soli. Složky jsou uzemněny dohromady až do krémových, a poté se začleňují sýr a malý olivový olej.

Pokud se místo listů bazalky přidávají místo bazalky. Mandle arE někdy nahrazeno borovicovými ořechy a některé variace míchají mincovnu listy s bazalkou. Sicilská verze přidává rajče a snižuje množství bazalky.

Vegané nekonzumují žádné živočišné výrobky ani vedlejší produkty, včetně masa, mléčných výrobků a medu. Výsledkem je, že veganský pesto je variace tradičního receptu, který eliminuje nebo nahrazuje sýrovou složku. Většina receptů veganských pestů buď eliminuje sýr, nebo zahrnuje více borovicových ořechů nebo jiné ořechy, jako jsou kešu nebo vlašské ořechy. Některé recepty veganské pesto mohou také vyzvat k malé misové pastě, která přidává slavnost obvykle naplněná sýrem.

Vegan Pesto obvykle napodobuje konzistenci a chuť tradičního pestu a může být podáván stejným způsobem. Těstoviny jako Trofie nebo Trenette se běžně podávají s pestem a omáčka lze použít na pizzu. Pesto lze také použít jako poleva na rajčat a vařené brambory. Pesto se také tradičně podává na plátky hovězího masa, ale veganští by maso nekonzumovali, a proto by veganský pesto neměl být nabízen veganským tímto způsobem.

Mnoho různých druhů ořechů a zeleniny lze použít k výrobě veganského pestu a k zahrnutí výživných potravin do vybíravé stravy. Nahraďte špenát a petrželku pro bazalku a používejte vlašské ořechy a nutriční kvasinky ke snížení tuku a zvýšení nutriční hodnoty. Jiné veganské varianty mohou vyžadovat koriandr, dýňová semena a chilli prášek. Možnosti jsou téměř nekonečné.

Některé tradiční a neitalské verze pesto jsou přirozeně veganské a nemusí být upraveny tak, aby splňovaly veganské dietní požadavky. Například variace nativní pro Provence se nazývá pisták a je vyrobena pouze z bazalky, česneku a olivového oleje. Italské verze inspirované v Německu a Peru eliminují sýr a začleňují černé olivy, houby nebo špenát.