Hvad er vegansk pesto?
En vegansk pesto er en variation af traditionel pesto, der ikke inkluderer ingredienser, der stammer fra dyr. I de fleste opskrifter betyder det at erstatte osten. En traditionel pesto er typisk lavet med en revet hård ost som Parmigiano-Reggiano eller Pecorino, mens en vegansk version ville eliminere denne ingrediens, fordi det er et dyreprodukt. Selvom det antages, at pesto stammer fra genoa, findes variationer af de røde og grønne versioner over hele verden.
pesto er det italienske ord for sauce og er traditionelt lavet med en mørtel og en stød, men mere almindeligt i en foodprocessor. Hvidløg og fyrretræer bankes med stødet eller behandles, indtil de reduceres til en pasta. Til denne blanding tilsættes basilikumblade og groft salt. Ingredienserne males sammen, indtil de er cremede, og derefter er osten og lidt olivenolie indarbejdet.
Hvis fremstilling af rød pesto, tilsættes soltørrede tomater eller røde paprika i stedet for basilikumblade. Mandler arE undertiden substitueret med pinjekerner, og nogle variationer blander mynteblade med basilikumen. Den sicilianske version tilføjer tomat og reducerer mængden af basilikum.
Veganere spiser ikke animalske produkter eller biprodukter, herunder kød, mejeri og honning. Som et resultat er vegansk pesto en variation af den traditionelle opskrift, der eliminerer eller erstatter osteingrediensen. De fleste veganske pesto -opskrifter eliminerer enten osten eller inkluderer flere pinjekerner eller en anden nødder som cashewnødder eller valnødder. Nogle veganske pesto -opskrifter kan også kræve en lille miso -pasta, hvilket tilføjer saltetiteten normalt gennemsyret af osten.
Vegansk pesto efterligner generelt konsistensen og smagen af traditionel pesto og kan serveres på samme måde. Pastaer som Trofie eller Trenette serveres ofte med pesto, og saucen kan bruges på pizza. Pesto kan også bruges som en topping på tomater og kogte kartofler. Pesto serveres også traditionelt på skivet oksekød, men veganere ville ikke forbruge kødet, og derfor bør vegansk pesto ikke tilbydes en veganer på denne måde.
Mange forskellige slags nødder og grøntsager kan bruges til at fremstille vegansk pesto og til at inkludere næringsrige fødevarer i en kræsen spises diæt. Erstat spinat og persille til basilikum og brug valnødder og ernæringsgær til at reducere fedt og øge ernæringsværdien. Andre veganske varianter kan kræve koriander, græskarfrø og chilipulver. Mulighederne er næsten uendelige.
Nogle traditionelle og ikke-italienske versioner af pesto er naturligt veganske og behøver ikke at blive ændret for at imødekomme en veganers diætkrav. Variationen, der er hjemmehørende i Provence, kaldes for eksempel pistou og er kun lavet med basilikum, hvidløg og olivenolie. Italiensk-inspirerede versioner, der findes i Tyskland og Peru, eliminerer ost og inkorporerer sorte oliven, svampe eller spinat.