¿Qué es la gelatina vegetariana?
Por lo general, los espesantes de gelatina son productos hechos de subproductos animales y, por lo tanto, no son apropiados para las dietas vegetarianas. Los fabricantes de gelatina vegetarianas, por otro lado, utilizan frecuentemente productos vegetales como espesantes. Estos incluyen raíz kuzu, agar agar o goma guar. Muchas personas creen que las jaleas kosher son adecuadas para las dietas vegetarianas, pero con frecuencia los productos kosher contienen subproductos de carne. Un vegetariano siempre debe leer la etiqueta de la gelatina para saber si contiene subproductos de carne.
Algunos de los productos que las empresas usan para espesar la gelatina vegetariana incluyen celulosa, biobín y frutas de algarroba. Los procesadores de alimentos pueden hacer gelatina kosher con huesos de pescado o pieles de carne de res, lo que la hace inapropiada para la dieta vegetariana. Otros espesores kosher no vegetarianos pueden estar marcados como "Pareve" o "Ou Pareve". Lo mismo es cierto para el cuajo y la gelatina halal. Un vegetariano necesita leer las etiquetas de las gelatinas, las mermeladas y las conservas antes de usarlas.
Algunas gelatina son veesGetarian Safe. Las empresas a menudo usan Xanthan, agar agar o guar en lugar de productos a base de animales. Algunos de estos productos están disponibles para el cocinero casero. Agar Agar, que a veces se simplifica para "agar", es un producto de algas. Algunos vegetarianos estrictos no lo usan porque sostienen que la pequeña vida marina puede estar en las algas. La gelatina con agar agar debe refrigerarse, y su consistencia será muy suave.
goma xantán, que a veces se acorta a Xantán, es otro espesante de gelatina vegetariana. Los procesadores de alimentos lo hacen fermentando lactosa, sacarosa o glucosa. Un vegetariano debe leer la etiqueta para garantizar que el producto sea adecuado. La lactosa es un azúcar de la leche y puede no ser apropiado para todas las dietas vegetarianas.
La pectina de la fruta es un espesante natural que está presente en la mayoría de las frutas. Algunas frutas, como manzanas y la mayoría de las frutas cítricas, tienen más que otras, como frambuesas, duraznos o CHerries. Las frutas poco maduras o demasiado maduras tienen menos pectina que las frutas perfectamente maduras. Una persona puede hacer gelatina vegetariana aprovechando este espesante natural. Algunas compañías de alimentos ofrecen pectina para engrosar la gelatina vegetariana, la mermelada o las conservas.
Los espesantes a base de algas incluyen agar agar, carragenano y furcelaran. Muchos en la industria alimentaria consideran que las goma de agar agar son superiores a otras encías de algas. Fue el primero en tener un uso generalizado, y los otros se hicieron populares cuando el mundo occidental interrumpió las relaciones con Japón durante la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, no todos los vegetarianos consideran que los productos basados en algas son apropiados para su dieta y, por lo tanto, un vegetariano debe leer cuidadosamente las etiquetas de gelatina y espesante.
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