Cos'è la gelatina vegetariana?
In genere, gli addensanti di gelatina sono prodotti realizzati con sottoprodotti degli animali e quindi non sono appropriati per le diete vegetariane. I produttori di gelatina vegetariane, d'altra parte, usano spesso prodotti vegetali come addensanti. Questi includono radice di kuzu, agar o gomma di guar. Molte persone credono che le gelatine kosher siano adatte a diete vegetariane, ma spesso i prodotti kosher contengono sottoprodotti di carne. Un vegetariano dovrebbe sempre leggere l'etichetta della gelatina per sapere se contiene sottoprodotti di carne.
Alcuni dei prodotti che le aziende usano per addensare la gelatina vegetariana includono cellulosa, biobina e frutta di carrub. I trasformatori alimentari possono creare gelatina kosher da ossa di pesce o pelli di manzo, che la rendono inappropriato per la dieta vegetariana. Altri addensanti Kosher non vegetariani possono essere contrassegnati come "Pareve" o "Ou Pareve". Lo stesso vale per la gelatina al rinne e halal. Un vegetariano ha bisogno di leggere le etichette di gelatine, marmellate e conserve prima di usarle.
Qualche gelatina è VEGetArian Safe. Le aziende spesso usano Xanthan, Agar Agar o Guar invece di prodotti a base di animali. Alcuni di questi prodotti sono disponibili per il cuoco di casa. L'agar agar, che a volte è semplificato in "agar", è un prodotto di alghe. Alcuni vegetariani severi non lo usano perché sostengono che la piccola vita marina potrebbe essere alle alghe. La gelatina con agar deve essere refrigerata e la sua coerenza sarà molto morbida.
La gomma di Xanthan, che a volte viene abbreviata a Xanthan, è un altro addensante vegetariano di gelatina. Gli trasformatori alimentari lo fanno fermentando lattosio, saccarosio o glucosio. Un vegetariano dovrebbe leggere l'etichetta per assicurarsi che il prodotto sia corretto. Il lattosio è uno zucchero per latte e potrebbe non essere appropriato per tutte le diete vegetariane.
La pectina di frutta è un addensante naturale presente nella maggior parte dei frutti. Alcuni frutti, come le mele e la maggior parte degli agrumi, hanno più di altri, come lamponi, pesche o cHerries. I frutti poco maturi o troppo maturi hanno meno pectina dei frutti perfettamente maturi. Una persona può fare gelatina vegetariana sfruttando questo addensante naturale. Alcune aziende alimentari offrono pectina per ispessire gelatina vegetariana, marmellata o conservazione.
Gli addensanti a base di alghe includono agar, carragenan e furcellaran. Molti nell'industria alimentare considerano la gomma di agar di agar superiore ad altre gengive di alghe. Fu il primo ad avere un uso diffuso e gli altri divennero popolari quando il mondo occidentale interruppe le relazioni con il Giappone durante la seconda guerra mondiale. Tuttavia, non tutti i vegetariani considerano i prodotti a base di alghe appropriati per la loro dieta, e quindi un vegetariano dovrebbe leggere con cura etichette di gelatina e addensanti.