Co je vegetariánská želé?
Typicky jsou želé zahušťovače produkty vyrobené ze vedlejších produktů zvířat, a proto nejsou vhodné pro vegetariánskou stravu. Vegetariánští výrobci želé, na druhé straně, často používají zeleninové výrobky jako zahušťovače. Patří mezi ně kořen Kuzu, agar agar nebo guarová guma. Mnoho lidí věří, že košer želé jsou vhodné pro vegetariánskou stravu, ale často košerové výrobky obsahují vedlejší produkty masa. Vegetarián by si měl vždy přečíst štítek želé, aby věděl, zda obsahuje vedlejší produkty masa.
Některé z produktů, které společnosti používají k zesílení vegetariánské želé, zahrnují celulózu, biobin a ovoce v Carobu. Procesory potravin mohou vyrábět košer želatin z rybích kostí nebo hovězích kůží, což je pro vegetariánskou stravu nevhodné. Jiné negetariánské zhušťovače mohou být označeny jako „pareve“ nebo „ou pareve“. Totéž platí pro želatinu Rennet a Halal. Před použitím musí vegetarián přečíst štítky želé, džemů a konzervování.
Nějaká želatina je VEget v bezpečí. Společnosti často používají místo produktů na bázi zvířat Xanthan, Agar nebo Guar. Některé z těchto produktů jsou k dispozici domácímu kuchaři. Agar Agar, který je někdy zjednodušený na „agar“, je produkt mořských řas. Někteří přísní vegetariáni jej nepoužívají, protože tvrdí, že malý mořský život může být na mořských řasách. Želé s agarem agaru musí být chlazena a jeho konzistence bude velmi měkká.
Xanthanová guma, která je někdy zkrácena na Xanthan, je další vegetariánskou želé. Procesory potravin to dělají fermentováním laktózy, sacharózy nebo glukózy. Vegetarián by si měl přečíst štítek, aby se zajistilo, že je produkt správný. Laktóza je mléčný cukr a nemusí být vhodný pro všechny vegetariánské stravy.
Ovocný pektin je přirozený zahušťovač, který je přítomen ve většině ovoce. Některé ovoce, jako jsou jablka a většina citrusových plodů, mají více než jiné, jako jsou maliny, broskve nebo cHerries. Nedostalené nebo příliš zralé plody mají méně pektinu než dokonale zralé ovoce. Osoba může vyrobit vegetariánskou želé využitím tohoto přírodního zahušťování. Několik potravinářských společností nabízí pektin pro zesílení vegetariánské želé, džemu nebo konzervování.
Zahřbeky na bázi mořských řas zahrnují agar agar, karagenan a furcelaran. Mnoho v potravinářském průmyslu považuje agarovou agarovou gumu za lepší než jiné dásně z mořských řas. Byl to první, kdo měl rozšířené použití, a ostatní se stali populárním, když západní svět přerušil vztahy s Japonskem během druhé světové války. Ne všichni vegetariáni však považují produkty na bázi mořských řas za vhodné pro jejich stravu, a proto by si vegetarián měl pečlivě číst želé a zahušťovací štítky.