Qu'est-ce que la gelée végétarienne?
En règle générale, les épaississants de gelée sont des produits fabriqués à partir de sous-produits animaux et ne conviennent donc pas aux régimes végétariens. Les fabricants de gelée végétarienne, en revanche, utilisent fréquemment des produits de légumes comme épaississeurs. Il s'agit notamment de la racine Kuzu, de l'agar ou de la gomme de guar. Beaucoup de gens croient que les gelées casher conviennent aux régimes végétariens, mais souvent les produits casher contiennent des sous-produits de viande. Un végétarien doit toujours lire l'étiquette de la gelée pour savoir s'il contient des sous-produits de viande.
Certains des produits que les entreprises utilisent pour épaissir la gelée végétarienne comprennent la cellulose, le biobin et les fruits de la caroube. Les transformateurs alimentaires peuvent faire de la gélatine casher à partir d'os de poisson ou de peaux de boeuf, ce qui le rend inapproprié pour le régime végétarien. D'autres épaissistes casher non végétariens peuvent être marqués comme "pareve" ou "ou pareve". Il en va de même pour la gelatine de présure et halal. Un végétarien a besoin de lire les étiquettes des gelées, des confitures et des conserves avant de les utiliser.
Une gélatine est VeGetarian Safe. Les entreprises utilisent souvent le xanthan, la gélose d'agar ou le guar au lieu des produits à base d'animaux. Certains de ces produits sont disponibles pour le cuisinier à domicile. L'agar d'agar, qui est parfois simplifiée à «l'agar», est un produit d'algues. Certains végétariens stricts ne l'utilisent pas parce qu'ils soutiennent que la petite vie marine peut être sur les algues. La gelée avec gélose d'agar doit être réfrigérée, et sa consistance sera très douce.
Xanthan Gum, qui est parfois raccourci en xanthan, est un autre épaississant de gelée végétarienne. Les transformateurs alimentaires le font en fermentant le lactose, le saccharose ou le glucose. Un végétarien doit lire l'étiquette pour s'assurer que le produit est approprié. Le lactose est un sucre de lait et peut ne pas être approprié pour tous les régimes végétariens.
La pectine des fruits est un épaississant naturel qui est présent dans la plupart des fruits. Certains fruits, comme les pommes et la plupart des agrumes, ont plus que d'autres, comme les framboises, les pêches ou CHerries. Les fruits sous-mûrs ou trop mûrs ont moins de pectine que les fruits parfaitement mûrs. Une personne peut faire de la gelée végétarienne en exploitant cet épaississant naturel. Quelques sociétés alimentaires offrent de la pectine pour épaissir la gelée végétarienne, la confiture ou les conserves.
Les épaissistes à base d'algues comprennent une gélose d'agar, la carraghénane et le furcellaire. Beaucoup dans l'industrie alimentaire considèrent la gomme d'agar d'agar étant supérieure aux autres gencives d'algues. C'était le premier à avoir une utilisation généralisée, et les autres sont devenus populaires lorsque le monde occidental a rompu ses relations avec le Japon pendant la Seconde Guerre mondiale. Cependant, tous les végétariens ne considèrent pas les produits à base d'algues qui conviennent à leur alimentation, et donc un végétarien devrait lire soigneusement les étiquettes de la gelée et d'épaississement.