¿Qué es el queso Wensleydale?
El queso Wensleydale es un queso británico tradicional que se ha hecho desde el siglo XI, cuando los monjes franceses comenzaron a producir queso en Wensleydale, una región de North Yorkshire. Originalmente hecho con leche de oveja, Wensleydale moderno es un queso de leche de vaca pasteurizado que viene en varias variedades diferentes, desde un queso fresco cremoso y suave hasta una versión azul picante. Las tiendas de queso a veces llevan queso Wensleydale, y también se puede pedir de las compañías que lo producen.
La tradición de hacer el queso Wensleydale casi se perdió en la ciudad de Hawes, la fortaleza histórica de Wensleydale Cheese, cuando la Camina de Hawes se cerró en 1992. La fabricación de queso de Wensleydale fue trasladado a otra región de Yorkshire, pero los críticos se sintieron que el queso se sintió que el queso se sintió que el queso no se sentía que el queso no se sentía. Afortunadamente, más tarde ese mismo año, un consorcio de fanáticos del queso se unió para volver a abrir la Hawes Creamery, que hoy produce una gama de quesos Wensleydale en el comercioManera itional, empleando miembros de la comunidad local y seleccionando leche de 36 granjas regionales para hacer sus quesos. A partir de 2008, el Hawes Creamery había solicitado una etiqueta de designación protegida de origen (PDO) para sus quesos, con el objetivo de proteger la herencia de Wensleydale, pero no se había tomado una decisión.
El llamado "Real Yorkshire Wensleydale" es un queso fresco, envejecido por no más de tres semanas. Es un queso húmedo y desmenuzable con un toque de sabor picante y un sabor ligeramente similar a la miel. Este queso también se puede envejecer durante seis meses o más para producir queso Wensleydale maduro, que es un queso mucho más seco y duro. El queso fresco también está ahumado en frío para hacer Wensleydale ahumado, que posee un sabor complejo y ahumado que algunos consumidores encuentran agradable.
También es posible encontrar queso azul Wensleydale, que alguna vez fue la forma más común de este queso. Blue Wensleydale es veIned con rayas de moho azul, que le dan un sabor ácido y asertivo que se profundiza con la edad. La Hawes Creamery también hace Wensleydale con varias inclusiones, que van desde pesto hasta arándanos, que generalmente venden estas versiones como especiales de temporada.
Wensleydale combina muy bien con la fruta, especialmente las peras, y va bien con vinos blancos dulces o secos. Algunas personas también disfrutan de la combinación de queso Wensleydale fresco manchado de pan de trigo entero, y el queso también se puede usar de otras maneras, dependiendo del gusto personal, desde el quiche hasta las tartas.