Co to jest ser Wensleydale?
Wensleydale Cheese to tradycyjny brytyjski ser, który powstaje od XI wieku, kiedy francuscy mnisi po raz pierwszy zaczęli produkować ser w Wensleydale, regionie North Yorkshire. Modern Wensleydale, pierwotnie wykonany z mleka owczego, to pasteryzowany ser mleczny krowie, który występuje w kilku różnych odmianach, od kremowego i łagodnego świeżego sera po pikantną niebieską wersję. Sklepy z serami czasami noszą ser Wensleydale, a także można go zamówić w firmach, które je produkują.
Tradycja robienia sera Wensleydale została prawie utracona w mieście Hawes, historyczna twierdza sera Wensleydale, kiedy śmietana Hawes została zamknięta w 1992 r. Na szczęście później w tym samym roku konsorcjum fanów serów połączyło się, aby ponownie otworzyć Hawes Creamery, która dziś produkuje szereg serów Wensleydale w TradWay Itional, zatrudniając członków społeczności lokalnej i wybierając mleko z 36 regionalnych gospodarstw w celu wykonania serów. Od 2008 r. Hawes Creamery złożyła wniosek o chronioną etykietę pochodzenia (PDO) do swoich serów, w celu ochrony dziedzictwa Wensleydale, ale nie podjęto żadnej decyzji.
Tak zwany „Real Yorkshire Wensleydale” to świeży ser, w wieku przez nie więcej niż trzy tygodnie. Jest to wilgotny, kruchy ser z nutą pikantnego smaku i lekko podobny do miodu. Ser ten może być również starzejący się przez sześć miesięcy lub dłużej, aby produkować dojrzały ser Wensleydale, który jest znacznie bardziej suchym, twardszym serem. Świeży ser jest również usiany na zimno, aby wędzony Wensleydale, który ma złożony, dymny smak, który niektórzy konsumenci uważają za przyjemne.
Możliwe jest również znalezienie niebieskiego sera Wensleydale, który był kiedyś bardziej powszechną formą tego sera. Blue Wensleydale jest vew grę z smugami niebieskiej pleśni, które nadają mu kwaśny, asertywny smak, który pogłębia się z wiekiem. Hawes Creamery sprawia, że Wensleydale z różnymi inkluzjami, od pesto po żurawinę, zwykle sprzedając te wersje jako sezonowe specjały.
Wensleydale bardzo dobrze łączy się z owocami, zwłaszcza gruszki, i pasuje do słodkich lub suchych białych win. Niektórzy ludzie lubią również połączenie świeżego sera Wensleydale rozmazanego na chlebie pełnoziarnistej, a ser może być używany na różne inne sposoby, w zależności od osobistego gustu, od quiche po tarty.