Cos'è il formaggio Wensleydale?

Wensleydale Cheese è un formaggio tradizionale britannico che è stato realizzato dall'XI secolo, quando i monaci francesi hanno iniziato a produrre formaggio a Wensleydale, una regione del North Yorkshire. Originariamente realizzato con latte di pecora, la moderna Wensleydale è un formaggio per latte di mucca pastorizzata che si presenta in diverse varietà, da un formaggio fresco cremoso e delicato a una versione blu piccante. I negozi di formaggi a volte trasportano il formaggio Wensleydale e possono anche essere ordinati da aziende che lo producono.

La tradizione di preparare il formaggio Wensleydale era quasi persa nella città di Hawes, la storica roccaforte del formaggio di Wensleydale, ma la crema di Hawes era stata chiusa nel 1992. La produzione di Wensleydale era spostata in un'altra regione di Yorkshire, ma la crema di Hawes era stata chiusa. Per fortuna, più tardi nello stesso anno, un consorzio di appassionati di formaggi si unì per riaprire il Hawes Creamery, che oggi produce una gamma di formaggi Wensleydale nel tradizionaleModo izionale, impiegando membri della comunità locale e selezionando il latte da 36 fattorie regionali per fare i suoi formaggi. A partire dal 2008, il Hawes Creamery aveva richiesto un'etichetta protetta di designazione di origine (PDO) per i loro formaggi, con l'obiettivo di proteggere il patrimonio di Wensleydale, ma non era stata presa alcuna decisione.

Il cosiddetto "Real Yorkshire Wensleydale" è un formaggio fresco, invecchiato per non più di tre settimane. È un formaggio umido e friabile con un pizzico di sapore piccante e un gusto leggermente simile al miele. Questo formaggio può anche essere invecchiato per sei mesi o più per produrre formaggio Wensleydale maturo, che è un formaggio molto più secco e più duro. Il formaggio fresco è anche affumicato a freddo per rendere divertente Wensleydale, che possiede un sapore complesso e fumoso che alcuni consumatori trovano divertenti.

È anche possibile trovare il formaggio blu Wensleydale, che una volta era la forma più comune di questo formaggio. Blue Wensleydale è veIned con strisce di muffa blu, che gli danno un sapore acido e assertivo che si approfondisce con l'età. Il Hawes Creamery produce anche Wensleydale con varie inclusioni, che vanno dal pesto ai mirtilli rossi, in genere vendendo queste versioni come speciali stagionali.

Wensleydale si accoppia molto bene con la frutta, in particolare le pere, e va bene con vini bianchi dolci o asciutti. Alcune persone apprezzano anche la combinazione di formaggio fresco Wensleydale imbrattato sul pane a grasso integrale e il formaggio può essere usato anche in una varietà di altri modi, a seconda del gusto personale, dalla quiche alle crostate.