Wat is wensleydale kaas?

Wensleydale Cheese is een traditionele Britse kaas die sinds de 11e eeuw is gemaakt, toen Franse monniken voor het eerst kaas begonnen te produceren in Wensleydale, een regio van North Yorkshire. Oorspronkelijk gemaakt met schapenmelk, is moderne Wensleydale een gepasteuriseerde koeienmelkkaas die in verschillende variëteiten wordt geleverd, van een romige en milde verse kaas tot een pittige blauwe versie. Cheese shops sometimes carry Wensleydale cheese, and it can also be ordered from companies which produce it.

The tradition of making Wensleydale cheese was almost lost in the town of Hawes, the historical stronghold of Wensleydale cheese, when the Hawes creamery was closed in 1992. Manufacture of Wensleydale cheese was shifted to another region of Yorkshire, but critics felt that the cheese simply wasn't the same. Gelukkig, later datzelfde jaar, is een consortium van kaasfans samengebonden om de Hawes Creamery opnieuw te openen, die vandaag een reeks Wensleydale-kazen in de Trade produceertItional Way, het in dienst van leden van de lokale gemeenschap en het selecteren van melk uit 36 ​​regionale boerderijen om zijn kazen te maken. Vanaf 2008 had de Hawes Creamery een beschermd aanwijzing van oorsprong (PDO) -label aangevraagd voor hun kazen, met als doel het Wensleydale -erfgoed te beschermen, maar er was geen beslissing genomen.

Zogenaamde "Real Yorkshire Wensleydale" is een verse kaas, niet meer dan drie weken oud. Het is een vochtige, kruimelige kaas met een vleugje een pittige smaak en een enigszins honingachtige smaak. Deze kaas kan ook zes maanden of langer ouder worden om volwassen Wensleydale -kaas te produceren, wat een veel drogere, hardere kaas is. De verse kaas is ook koud gerookt om gerookte Wensleydale te maken, die een complexe, rokerige smaak bezit die sommige consumenten leuk vinden.

Het is ook mogelijk om blauwe Wensleydale -kaas te vinden, die ooit de meer gebruikelijke vorm van deze kaas was. Blue Wensleydale is VEIned met strepen van blauwe schimmel, die het een zure, assertieve smaak geven die dieper wordt. De Hawes Creamery maakt ook Wensleydale met verschillende insluitsels, variërend van pesto tot veenbessen, meestal verkopende deze versies als seizoensgebonden specials.

Wensleydale combineert zeer goed met fruit, vooral peren, en het past goed bij zoete of droge witte wijnen. Sommige mensen genieten ook van de combinatie van verse wensleydale kaas gesmeerd op volkorenbrood, en de kaas kan ook op verschillende andere manieren worden gebruikt, afhankelijk van persoonlijke smaak, van quiche tot scherp.