Hva er Wensleydale ost?

Wensleydale ost er en tradisjonell britisk ost som er laget siden 1000 -tallet, da franske munker først begynte å produsere ost i Wensleydale, en region i North Yorkshire. Modern Wensleydale, som opprinnelig ble laget med sauemelk, er en pasteurisert kumelkost som kommer i flere forskjellige varianter, fra en kremet og mild fersk ost til en tangy blå versjon. Ostebutikker har noen ganger Wensleydale ost, og det kan også bestilles fra selskaper som produserer den.

Tradisjonen med å lage Wensleydale ost var nesten tapt i byen Hawes, den historiske høyborget til Wensleydale ost, da Hawes -rammeret var stengt i 1992. Produksjon av Wensley Cheese var det samme. Heldigvis, senere samme år, ble et konsortium av ostefans slått sammen for å gjenåpne Hawes Creamery, som i dag produserer en rekke Wensleydale-oster i Traditional måte, sysselsetter medlemmer av lokalsamfunnet og valg av melk fra 36 regionale gårder for å lage ostene. Fra 2008 hadde Hawes Creamery søkt om en beskyttet betegnelse av Origin (PDO) -etiketten for ostene sine, med målet om å beskytte Wensleydale -arven, men ingen beslutning hadde blitt tatt.

såkalt “Real Yorkshire Wensleydale” er en fersk ost, eldes i ikke mer enn tre uker. Det er en fuktig, smuldret ost med et snev av en tangy smak og en litt honninglignende smak. Denne osten kan også eldes i seks måneder eller mer for å produsere moden Wensleydale ost, som er en mye tørrere, hardere ost. Den ferske osten er også kaldrøkt for å lage røkt Wensleydale, som har en kompleks, røykfylt smak som noen forbrukere synes er morsomme.

Det er også mulig å finne Blue Wensleydale Cheese, som en gang var den mer vanlige formen for denne osten. Blue Wensleydale er VEIned med streker av blå mugg, som gir den en sur, selvsikker smak som utdypes med alderen. Hawes Creamery gjør også Wensleydale med forskjellige inneslutninger, alt fra pesto til tyttebær, og selger vanligvis disse versjonene som sesongens spesialiteter.

Wensleydale parer veldig godt med frukt, spesielt pærer, og det går bra med søte eller tørre hvite viner. Noen mennesker liker også kombinasjonen av fersk Wensleydale-ost smurt på fullkornsbrød, og osten kan også brukes på en rekke andre måter, avhengig av personlig smak, fra quiche til terter.