Co je sýr Wensleydale?

Wensleydale Cheese je tradiční britský sýr, který se vyrábí od 11. století, kdy francouzští mniši poprvé začali vyrábět sýr ve Wensleydale, oblasti North Yorkshire. Moderní Wensleydale, původně vyrobená z ovčího mléka, je pasterizovaný sýr kravského mléka, který přichází v několika různých odrůdách, od krémového a jemného čerstvého sýra až po pitomou modrou verzi. Obchody sýrů někdy nesou sýr Wensleydale a lze jej také objednat od společností, které jej produkují. Naštěstí, později téhož roku, se konsorcium sýrových fanoušků spojilo, aby znovu otevřelo Hawes Creamery, která dnes produkuje řadu sýrů Wensleydale v obchoděItional Way, zaměstnávání členů místní komunity a výběr mléka z 36 regionálních farem k výrobě svých sýrů. Od roku 2008 požádala Hawes Creamery pro chráněné označení původu (PDO) pro své sýry s cílem chránit dědictví Wensleydale, ale nebylo učiněno žádné rozhodnutí.

tzv. „Real Yorkshire Wensleydale“ je čerstvý sýr, který stárne déle než tři týdny. Je to vlhký, drobivý sýr s nádechem pikantní chuti a mírně medovou chuť. Tento sýr může také stárnout po dobu šesti měsíců a více, aby vyrobil zralý sýr Wensleydale, což je mnohem suchší a tvrdší sýr. Čerstvý sýr je také kousek za studena, aby vytvořil uzený Wensleydale, který má komplexní kouřovou chuť, kterou někteří spotřebitelé považují za příjemné.

Je také možné najít modrý sýr Wensleydale, který byl kdysi běžnější formou tohoto sýra. Blue Wensleydale je veIded s pruhy modré formy, které mu dávají kyselou asertivní chuť, která se prohlubuje s věkem. Hawes Creamery také vyrábí Wensleydale s různými inkluzemi, od pesto po brusinky, obvykle prodává tyto verze jako sezónní speciality.

Wensleydale se velmi dobře páruje s ovocem, zejména hrušky, a jde dobře se sladkými nebo suchými bílými víny. Někteří lidé si také užívají kombinaci čerstvého sýra Wensleydale rozmazaného na celozrnném chlebu a sýr může být používán také různými způsoby, v závislosti na osobním vkusu, od quiche po koláče.