O que é o queijo Wensleydale?

O queijo Wensleydale é um queijo britânico tradicional que é feito desde o século 11, quando os monges franceses começaram a produzir queijo em Wensleydale, uma região de North Yorkshire. Originalmente feito com leite de ovelha, o moderno Wensleydale é um queijo de leite de vaca pasteurizado que vem em várias variedades diferentes, de um queijo fresco e cremoso e suave a uma versão azul picante. Às vezes, as lojas de queijo transportam queijo Wensleydale, e também podem ser encomendadas de empresas que o produzem. Felizmente, mais tarde no mesmo ano, um consórcio de fãs de queijos se uniu para reabrir o Hawes Creamery, que hoje produz uma variedade de queijos de Wensleydale no tradicionalmaneira itera, empregando membros da comunidade local e selecionando leite de 36 fazendas regionais para fazer seus queijos. Em 2008, o Hawes Creamery havia solicitado um rótulo de designação de origem protegida (DOP) para seus queijos, com o objetivo de proteger a herança de Wensleydale, mas nenhuma decisão foi tomada.

O chamado "Real Yorkshire Wensleydale" é um queijo fresco, envelhecido por não mais de três semanas. É um queijo úmido e quebradiço, com uma sugestão de um sabor picante e um sabor levemente parecido com mel. Este queijo também pode ser envelhecido por seis meses ou mais para produzir queijo maduro de Wensleydale, que é um queijo muito mais seco e duro. O queijo fresco também está fumado a frio para fazer Wensleydale defumado, que possui um sabor complexo e esfumaçado que alguns consumidores acham agradável.

Também é possível encontrar queijo azul Wensleydale, que já foi a forma mais comum desse queijo. Blue Wensleydale é veINED com faixas de molde azul, que lhe dão um sabor ácido e assertivo que se aprofunda com a idade. O Hawes Creamery também faz Wensleydale com várias inclusões, variando de pesto a cranberries, normalmente vendendo essas versões como especiais sazonais.

Wensleydale combina muito bem com frutas, especialmente peras, e combina bem com vinhos brancos doces ou secos. Algumas pessoas também gostam da combinação de queijo Wensleydale fresco manchado de pão integral, e o queijo também pode ser usado de várias outras maneiras, dependendo do gosto pessoal, de quiche a tortas.