Qu'est-ce que le fromage Wensleydale?

Le fromage Wensleydale est un fromage britannique traditionnel qui est fabriqué depuis le 11ème siècle, lorsque les moines français ont commencé à produire du fromage à Wensleydale, une région du North Yorkshire. Fabriquée à l'origine avec du lait de mouton, le Wensleydale moderne est un fromage au lait de vache pasteurisé qui est disponible en plusieurs variétés, d'un fromage frais crémeux et doux à une version bleu acidulée. Les fromageries transportent parfois du fromage Wensleydale, et il peut également être commandé à des entreprises qui le produisent.

La tradition de la fabrication du fromage Wensleydale a été presque perdue dans la ville de Hawes, le bastion historique du fromage Wensleydale, lorsque la crème Hawes a été fermée en 1992. La fabrication du fromage Wensleydale était tout simplement décalée. Heureusement, plus tard cette même année, un consortium de fans de fromages s'est regroupé pour rouvrir le Hawes Creamery, qui produit aujourd'hui une gamme de fromages Wensleydale dans le tradItional Way, employant des membres de la communauté locale et sélectionnant le lait dans 36 fermes régionales pour fabriquer ses fromages. Depuis 2008, le Hawes Creamery avait demandé une étiquette de désignation d'origine protégée (PDO) pour leurs fromages, dans le but de protéger le patrimoine de Wensleydale, mais aucune décision n'avait été prise.

La soi-disant «Real Yorkshire Wensleydale» est un fromage frais, vieilli pendant pas plus de trois semaines. C'est un fromage humide et friable avec un soupçon de saveur acidulée et un goût légèrement semblable au miel. Ce fromage peut également être vieilli pendant six mois ou plus pour produire du fromage Wensleydale mature, qui est un fromage beaucoup plus sec et plus dur. Le fromage frais est également fumé à froid pour faire de Wensleydale fumée, qui possède une saveur complexe et fumée que certains consommateurs trouvent agréable.

Il est également possible de trouver du fromage Blue Wensleydale, qui était autrefois la forme la plus courante de ce fromage. Blue Wensleydale est VeINED avec des stries de moisissure bleue, qui lui donnent une saveur acide et affirmée qui s'approfondit avec l'âge. Le Hawes Creamery fait également Wensleydale avec diverses inclusions, allant du pesto aux canneberges, vendant généralement ces versions comme des spéciaux saisonniers.

Wensleydale se marie très bien avec des fruits, en particulier des poires, et il se passe bien avec les vins blancs doux ou secs. Certaines personnes apprécient également la combinaison de fromage de wensleydale frais enduit de pain de blé entier, et le fromage peut également être utilisé de diverses manières, selon le goût personnel, de la quiche aux tartes.