¿Qué es la ternera blanca?
La ternera blanca es la carne de una pantorrilla que generalmente tenía 18 a 20 semanas de edad cuando fue sacrificada. Este tipo de carne también se conoce como ternera o ternera alimentada con fórmula. La ternera blanca es de color blanco o rosa pálido, tiene una textura firme y suave y es fácil de masticar. La ternera sabe suave en comparación con la carne de res del ganado adulto.
Las pantorrillas de vacas que se usan para ternera blanca se alimentan con una dieta a base de leche de productos de reemplazo de leche de vaca y leche que contienen vitaminas y minerales. Esta dieta reduce el contenido de hierro en la sangre, evitando que la carne gire el rojo típico que se asocia con carne de res. La dieta también influye en el sabor suave de la ternera blanca.
La ternera es un ingrediente popular en los platos franceses e italianos y se ha utilizado durante miles de años. Esta carne es un subproducto de la industria láctea. Las vacas lecheras deben quedar embarazadas y dar a luz para estimular la producción de leche. La descendencia se eleva para ser utilizadas como vacas lecheras, criadas para su uso como toros o usados para veal.
La ternera blanca es baja en grasa. Se endurece fácilmente, por lo que los cocineros que están preparando ternera deben tener cuidado para preservar la textura. Esto generalmente se logra cubriendo y freciendo la ternera o sirviéndola con salsa de crema o salsa a base de caldo. Los cocineros generalmente servirán ternera ligeramente sazonadas para resaltar su sabor suave o fuertemente sazonado, usando la ternera como portador para los sabores más complejos en un plato.
El uso y la venta de ternera es algo controvertido. Los grupos de derechos de los animales frecuentemente piden al público que evite comer ternera porque proviene de los terneros y por cómo los agricultores tratan los terneros. La mayoría de los terneros se destinarán naturalmente a la leche después de unas ocho semanas y comenzarán a pastar. Los productores de ternera interrumpen este proceso, evitando que las pantorrillas pastore y los mantengan con una dieta a base de leche, y muchos agricultores limitan el movimiento de los animales al mantenerlos en un pequeño recinto.s o atarlos en su lugar. Esto evita que los tejidos y músculos conectivos de los pantorrillas se desarrollen, de modo que la ternera no será difícil.
Los agricultores han estado haciendo cambios en respuesta a la controversia. Muchos permiten que los terneros deambulen libremente en pequeños recintos y han alterado las dietas de sus animales para incluir algo de agravio. En algunos países, los agricultores deben alimentar a los terneros un mínimo de 8.8 onzas (250 g) de grano sólido al día, a partir de las ocho semanas de edad. Esto produce una ternera ligeramente rosa.