O que é vitela branca?

A vitela branca é a carne de um bezerro de vaca que geralmente tinha 18 a 20 semanas de idade quando era abatido. Esse tipo de carne também é chamado de vitela de leite ou vitela alimentada por fórmula. A vitela branca é esbranquiçada ou rosa pálida, tem uma textura firme e macia e é fácil de mastigar. A vitela tem um gosto leve em comparação com a carne bovina de gado adulto.

bezerros de vaca usados ​​para vitela branca são alimentados com uma dieta à base de leite de produtos de replacador de leite e leite que contêm vitaminas e minerais. Essa dieta diminui o teor de ferro no sangue, impedindo que a carne gire o vermelho típico associado à carne bovina. A dieta também influencia o sabor suave da vitela branca.

A vitela é um ingrediente popular em pratos francês e italiano e tem sido usado há milhares de anos. Esta carne é um subproduto da indústria de laticínios. As vacas leiteiras devem engravidar e dar à luz para estimular a produção de leite. Os filhos são levantados para serem usados ​​como vacas leiteiras, criadas para uso como touros ou usadas para VEAl.

A vitela branca é baixa em gordura. Está endurece facilmente, então os cozinheiros que estão preparando vitela devem ter cuidado para preservar a textura. Isso geralmente é conseguido revestindo e fritando a vitela ou servindo-a com molho creme ou molho à base de caldo. Os cozinheiros geralmente servem a vitela levemente temperada para destacar seu sabor suave ou fortemente temperado, usando a vitela como transportadora para os sabores mais complexos em um prato.

O uso e a venda da vitela são um tanto controversos. Grupos de direitos dos animais frequentemente pedem ao público que evite comer vitela porque vem de bezerros e por causa de como os bezerros são tratados por alguns agricultores. A maioria dos bezerros naturalmente desmamará do leite após oito semanas e começa a pastar. Os produtores de vitela interrompem esse processo, impedindo que os bezerros pastem e mantendo-os em uma dieta à base de leite, e muitos agricultores limitam o movimento dos animais, mantendo-os em pequenos recintoss ou amarrando -os no lugar. Isso mantém o desenvolvimento dos tecidos e músculos conjuntivos dos bezerros, para que a vitela não seja difícil.

Os agricultores têm feito mudanças em resposta à controvérsia. Muitos permitem que os bezerros passem livremente em pequenos gabinetes e alteraram as dietas de seus animais para incluir um pouco de rude. Em alguns países, os agricultores são obrigados a alimentar bezerros no mínimo, 250 g de grãos sólidos diariamente, a partir de oito semanas de idade. Isso produz uma vitela ligeiramente rosa.