Cos'è il vitello bianco?
Il vitello bianco è la carne di un vitello di mucca che di solito aveva 18-20 settimane quando veniva massacrato. Questo tipo di carne è anche indicato come vitello di latte o vitello alimentato a formula. Il vitello bianco è di colore bianco sporco o rosa pallido, ha una consistenza soft e morbida ed è facile da masticare. Il vitello ha un sapore delicato rispetto al manzo di bovini adulti.
I polpacci di mucca utilizzati per il vitello bianco vengono alimentati con una dieta a base di latte di latte di mucca e prodotti di sostituzione del latte che contengono vitamine e minerali. Questa dieta abbassa il contenuto di ferro nel sangue, impedendo alla carne di trasformare il rosso tipico associato alla carne bovina. La dieta influenza anche il lieve gusto del vitello bianco.
Il vitello è un ingrediente popolare nei piatti francesi e italiani ed è stato usato per migliaia di anni. Questa carne è un sottoprodotto dell'industria lattiero -casearia. Le vacche da latte devono rimanere incinta e dare alla luce per stimolare la produzione di latte. La prole viene sollevata per essere utilizzata come vacche da latte, sollevate per l'uso come tori o utilizzata per VEAl.
Il vitello bianco è a basso contenuto di grassi. Si induce facilmente, quindi i cuochi che stanno preparando il vitello devono fare attenzione a preservare la consistenza. Questo di solito si ottiene il rivestimento e la frigori del vitello o servendolo con salsa di panna o salsa a base di brodo. I cuochi di solito serviranno il vitello leggermente condito per evidenziare il suo sapore delicato o fortemente condito, usando il vitello come vettore per i sapori più complessi in un piatto.
L'uso e la vendita di vitello sono in qualche modo controversi. I gruppi per i diritti degli animali spesso chiamano il pubblico per evitare di mangiare il vitello perché proviene dai vitelli e per come i vitelli sono trattati da alcuni agricoltori. La maggior parte dei vitelli si sveglierà naturalmente dal latte dopo circa otto settimane e inizierà il pascolo. I produttori di vite interrompono questo processo, impedendo ai vitelli di pascolare e mantenendoli a dieta a base di latte e molti agricoltori limitano il movimento degli animali mantenendoli in piccoli recintis o legarli in atto. Ciò mantiene lo sviluppo dei tessuti e dei muscoli connettivi dei vitelli, in modo che il vitello non sia difficile.
Gli agricoltori hanno apportato cambiamenti in risposta alla controversia. Molti consentono ai vitelli di vagare liberamente in piccoli recinti e hanno modificato le diete dei loro animali per includere un po 'di roughi. In alcuni paesi, gli agricoltori sono tenuti a nutrire i vitelli un minimo di 8,8 once (250 g) di grano solido ogni giorno, a partire da otto settimane di età. Questo produce un vitello leggermente rosa.