白い子牛肉とは何ですか？

白い子牛肉は、屠殺されたときに通常18〜20週齢だった牛の子牛の肉です。このタイプの肉は、牛乳牛肉または粉ミルク供給の子牛肉とも呼ばれます。白い子牛肉は色がオフホワイトまたは淡いピンクで、しっかりした柔らかいテクスチャーがあり、噛むのが簡単です。子牛肉は、成体牛の牛肉と比較して軽度の味がします。

白い子牛肉に使用される牛の子牛には、ビタミンとミネラルを含む牛乳と牛乳代替品の牛乳ベースの食事が与えられます。この食事は血液中の鉄含有量を低下させ、肉が牛肉に関連する典型的な赤を変えるのを防ぎます。食事は、白い子牛肉の軽度の味にも影響します。

子牛肉は、フランス料理やイタリア料理で人気のある成分であり、何千年も使用されてきました。この肉は、酪農産業の副産物です。乳牛は妊娠し、牛乳生産を刺激するために生まれなければなりません。子孫は、乳牛として使用されるように育てられ、雄牛として使用するために育てられるか、veaに使用されますl。

白い子牛肉の脂肪は低いです。それは簡単に強化されるので、子牛肉を準備している料理人はテクスチャを保存するように注意する必要があります。これは通常、子牛肉をコーティングしたり揚げたりするか、クリームソースまたはスープベースのソースのいずれかで提供することで達成されます。料理人は通常、軽度の風味を強調するために軽く味付けされた子牛肉を提供します。または、皿の中のより複雑なフレーバーのためのキャリアとして子牛肉を使用して、強く味付けします。

子牛肉の使用と販売はやや議論の余地があります。動物の権利団体は、子牛が子牛を食べることを避けるために、頻繁に一般に呼びかけ、子牛が一部の農家によってどのように扱われているかのためです。ほとんどの子牛は、約8週間後に自然に牛乳から離乳し、放牧を開始します。子牛の生産者はこのプロセスを中断し、子牛が放牧されないように牛乳ベースの食事を維持するのを防ぎ、多くの農家は小さな囲いに保つことで動物の動きを制限しますsまたはそれらを所定の位置にテザリングします。これにより、子牛の結合組織や筋肉が発達しないようにするため、子牛肉が困難にならないようにします。

農民は論争に応じて変更を加えてきました。多くは、子牛が小さな囲いで自由に歩き回ることを可能にし、動物の食事を変えて粗いものを含めています。一部の国では、農民は、8週齢から始まる毎日、最低8.8オンス（250 g）の固形穀物に餌を与える必要があります。これにより、わずかにピンク色の子牛肉が生成されます。