Hva er hvit kalvekjøtt?

Hvit kalvekjøtt er kjøttet fra en ku kalv som vanligvis var 18 til 20 uker gammelt da det ble slaktet. Denne typen kjøtt blir også referert til som melkfær eller formel-matet kalvekjøtt. Hvit kalvekjøtt er off-white eller blekrosa i fargen, har en fast, myk tekstur og er lett å tygge. Kally smaker mild i sammenligning med storfekjøtt fra voksen storfe.

Kumkalver som brukes til hvit kalvekjøtt blir matet med et melkebasert kosthold av kumelk og melk erstatningsprodukter som inneholder vitaminer og mineraler. Denne dietten senker jerninnholdet i blodet, og forhindrer at kjøttet blir den typiske røde som er assosiert med storfekjøtt. Kostholdet påvirker også den milde smaken av hvit kalvekjøtt.

kalvekjøtt er en populær ingrediens i franske og italienske retter og har blitt brukt i tusenvis av år. Dette kjøttet er et biprodukt av meieriindustrien. Meierikyr må bli gravide og føde for å stimulere melkeproduksjonen. Avkommet er enten oppdratt for å bli brukt som melkekyr, oppdratt for bruk som okser eller brukes til VEAl.

Hvit kalvekjøtt er lite fett. Det tusker lett, så kokker som tilbereder kalvekjøtt, må være forsiktige med å bevare tekstur. Dette oppnås vanligvis ved å belegge og steke kalvekjøttet eller servere den med enten en kremsaus eller buljongbasert saus. Kokker vil vanligvis servere kalvekjøtt lett krydret for å fremheve den milde smaken eller sterkt krydret, ved å bruke kalvekjøttet som bærer for de mer komplekse smakene i et tallerken.

Bruk og salg av kalvekjøtt er noe kontroversielt. Dyrrettighetsgrupper ber ofte publikum om å unngå å spise kalvekjøtt fordi det kommer fra kalver og på grunn av hvordan kalvene blir behandlet av noen bønder. De fleste kalver vil naturlig avvenne av melk etter omtrent åtte uker og begynne å beite. Vegalprodusenter avbryter denne prosessen, forhindrer at kalvene beiter og holder dem på et melkebasert kosthold, og mange bønder begrenser dyrenes bevegelse ved å holde dem i liten innhegnings eller kobler dem på plass. Dette hindrer kalves bindevev og muskler fra å utvikle seg, slik at kalvekjøttet ikke blir tøff.

Bønder har gjort endringer som svar på kontroversen. Mange lar kalver streife fritt i små innhegninger og har endret dyrenes dietter for å inkludere litt grovfôr. I noen land er bønder pålagt å mate kalver minimum 8,8 gram (250 g) solid korn daglig, og starter ved åtte ukers alder. Dette produserer en litt rosa kalvekjøtt.