Co je bílý telecí?

bílá telecí maso je maso kravského tele, které bylo obvykle 18 až 20 týdnů, když bylo zabito. Tento typ masa je také označován jako telecí maso nebo telecí maso. Bílá telecí maso je zbarvená nebo světle růžová barva, má pevnou, měkkou texturu a snadno se žvýká. Veal chutná mírně ve srovnání s hovězím masem od dospělého skotu.

telata krav, která se používají pro bílou telecí maso, jsou krmena mléčným dietou kravského mléka a výrobků pro náhradu mléka, které obsahují vitamíny a minerály. Tato strava snižuje obsah železa v krvi a brání masu, aby změnilo typickou červenou, která je spojena s hovězím masem. Dieta také ovlivňuje mírnou chuť bílé telecího masa.

telecí je populární ingredience ve francouzských a italských jídlech a používá se po tisíce let. Toto maso je vedlejším produktem mlékárenského průmyslu. Kravy dojnic musí otěhotnět a porodit stimulaci produkce mléka. Potomci jsou buď vychováni, aby se používali jako dojnice, vychovávány pro použití jako býky nebo použity pro VEAl.

bílá telecí maso má nízký obsah tuku. Snadno se ztuhne, takže kuchaři, kteří se připravují telecí, musí být opatrní, aby zachovali texturu. Toho je obvykle dosaženo povlakem a smažením telecího masa nebo jí podáváním smetanovou omáčkou nebo omáčkou na bázi vývaru. Kuchaři budou obvykle podávat telecí maso lehce kořeněné, aby zdůraznily svou mírnou chuť nebo silně kořeněné, používají telecí maso jako nosič pro složitější příchutě v misce.

Použití a prodej telecího masa je poněkud kontroverzní. Skupiny pro práva zvířat často volají veřejnost, aby se vyhnuly jídlu, protože pochází z telat a kvůli tomu, jak jsou telata ošetřena některými zemědělci. Většina telat bude přirozeně odstavit z mléka asi po osmi týdnech a začne pastvu. Producenti telecího masa tento proces přerušují, zabraňují telatům pastvu a udržují je na stravě na bázi mléka a mnoho farmářů omezuje pohyb zvířat tím, že je udržuje v malém krytuS nebo je připoutat na místě. To zabrání vývoji pojivových tkání a svalů telat, aby telecí maso nebylo těžké.

Farmáři prováděli změny v reakci na kontroverzi. Mnoho umožňuje telatám volně se potulovat v malých přílohách a změnila stravu svých zvířat tak, aby zahrnovala určitou drsnost. V některých zemích jsou zemědělci povinni krmit telata minimálně 8,8 unce (250 g) pevných zrn denně, počínaje osm týdnů věku. To produkuje mírně růžovou telecí.