Co to jest biała cielęca?

Biała cielęcina to mięso cielęcia krowiego, które zwykle miało 18–20 tygodni, kiedy zostało zabite. Ten rodzaj mięsa jest również określany jako cielęca mleczna lub cielęca karmiona formułem. Biała cielęcina jest w kolorze białym lub jasnoróżowym, ma mocną, miękką konsystencję i jest łatwa do przeżuwania. Cielęcina smakuje łagodnie w porównaniu z wołowiną od bydła dorosłego.

cielęta krów, które są używane do białej cielęciny, są karmione dietą na bazie mleka mleka krowiego i produktów zastępujących mleko, które zawierają witaminy i minerały. Ta dieta obniża zawartość żelaza we krwi, zapobiegając odwróceniu mięsa typowej czerwieni związanej z wołowiną. Dieta wpływa również na łagodny smak białej cielęciny.

cielęcina jest popularnym składnikiem naczyń francuskich i włoskich i jest używany od tysięcy lat. To mięso jest produktem ubocznym przemysłu mleczarskiego. Krowy mleczne muszą zajść w ciążę i rodzić w celu stymulowania produkcji mleka. Potomstwo jest albo podniesione do stosowania jako krowy mleczne, podniesione do użytku jako byki lub używane do VEAL.

Biała cielęca ma niską zawartość tłuszczu. Łatwo go zaostrza, więc kucharze, którzy przygotowują cielęce, muszą uważać, aby zachować teksturę. Zwykle osiąga się to poprzez powlekanie i smażenie cielęciny lub podawanie jej z sosem kremowym lub sosem na bazie bulionu. Kucharze zwykle serwują cielęce lekko przyprawione, aby podkreślić swój łagodny smak lub silnie przyprawiony, używając cielęciny jako nośnika dla bardziej złożonych smaków w naczyniu.

Zastosowanie i sprzedaż cielęciny jest nieco kontrowersyjne. Grupy praw zwierząt często wzywają społeczeństwo do unikania jedzenia cielęciny, ponieważ pochodzi z łydek i ze względu na sposób, w jaki cielęta są traktowane przez niektórych rolników. Większość cieląt naturalnie odstawia od mleka po około ośmiu tygodniach i zaczyna wypasać. Producenci cielęciny przerywają ten proces, zapobiegając wypasaniu cieląt i utrzymywaniu ich na diecie na bazie mleka, a wielu rolników ogranicza ruch zwierząt, utrzymując je w małej obudowies lub tethering je na miejscu. To powstrzymuje rozwój tkanek łącznych i mięśni cieląt, aby cielęcina nie była trudna.

Rolnicy wprowadzają zmiany w odpowiedzi na kontrowersje. Wiele zezwala cielętom swobodnie wędrować w małych obudowie i zmieniło diety swoich zwierząt, aby obejmować pewną szorstkę. W niektórych krajach rolnicy są zobowiązani do wyżywienia cieląt co najmniej 8,8 uncji (250 g) stałego ziarna dziennie, zaczynając od ośmiu tygodni. To wytwarza lekko różową cielęcą.