Was ist weiße Kalbfleisch?
Weiße Kalbfleisch ist das Fleisch eines Kuhkadens, das normalerweise 18 bis 20 Wochen alt war, wenn es geschlachtet wurde. Diese Art von Fleisch wird auch als Milchhaus oder mit Formel gefüttertem Kalbfleisch bezeichnet. Weiße Kalbfleisch ist nicht weiß oder hellrosa Farbe, hat eine feste, weiche Textur und ist leicht zu kauen. Der Kalbfleisch schmeckt im Vergleich zu Rindfleisch von Rindern mild.
Kuhkälber, die für weiße Kalbfleisch verwendet werden, werden mit einer Milch auf Milchbasis aus Kuhmilch- und Milchersatzprodukten gefüttert, die Vitamine und Mineralien enthalten. Diese Diät senkt den Eisengehalt im Blut und verhindert, dass das Fleisch das mit Rindfleisch verbundene typische Rot verwandelt. Die Ernährung beeinflusst auch den milden Geschmack von weißem Kalbfleisch.
Kalbfleisch ist eine beliebte Zutat in französischen und italienischen Gerichten und wird seit Tausenden von Jahren verwendet. Dieses Fleisch ist ein Nebenprodukt der Milchindustrie. Milchkühe müssen schwanger werden und zur Welt bringen, um die Milchproduktion zu stimulieren. Die Nachkommen werden entweder als Milchkühe angehoben, für die Verwendung als Bullen oder für VEA angehobenl.
Weiße Kalbfleisch ist fettarm. Es härtet leicht, so dass Köche, die Kalbs vorbereiten, vorsichtig sein müssen, um die Textur zu erhalten. Dies wird normalerweise durch Beschichtung und Braten des Kalbs oder das Servieren mit einer Sahne-Sauce oder einer Sauce auf Brühe erreicht. Köche servieren in der Regel den Kalbswettwettkaufen, um den milden Geschmack oder stark gewürzt zu beleuchten, wobei das Kalbs als Träger für die komplexeren Aromen in einem Gericht verwendet wird.
Die Verwendung und den Verkauf von Kalbfleisch ist etwas umstritten. Tierrechtsgruppen fordern die Öffentlichkeit häufig auf, das Essen zu vermeiden, da es aus Kälbern stammt und wie die Kälber von einigen Landwirten behandelt werden. Die meisten Kälber werden nach ungefähr acht Wochen natürlich von der Milch entwöhnen und beginnen zu grasen. Die Produzenten des Kalbs unterbrechen diesen Prozess, verhindern, dass die Kälber weiden und auf einer milchbasierten Ernährung halten, und viele Landwirte beschränken die Bewegung der Tiere, indem sie sie in kleinem Gehege haltenS oder sie an Ort und Stelle an Ort und Stelle an Ort und Stelle. Dies hält die Bindegewebe und die Muskeln der Kälber davon ab
Landwirte haben Änderungen als Reaktion auf die Kontroverse vorgenommen. Viele lassen Kälber in kleinen Gehäusen frei durchlaufen und haben die Ernährung ihrer Tiere verändert. In einigen Ländern müssen die Landwirte ab acht Wochen täglich mindestens 8,8 Unzen (250 g) solide Getreide füttern. Dies erzeugt ein leicht rosa Kalbfleisch.