Was ist ein Calas?
Louisiana Cuisine ist berühmt für viele aromatische Gerichte. Calas sind frittierte Reiskuchen und eines der bekanntesten Frühstücksnahrungsmittel von New Orleans. Die Kuchen bestehen aus Mehl, Zucker, Reis und Eiern. Sie sind in den meisten kreolischen Küchenkochbüchern vorgestellt.
Einige Köche ziehen es vor, ihre Krapfen mit gemahlenen Muskatnuss zu würzen. Dies verleiht den Kuchen einen würzigen Geschmack. Frucht kann auch bei gewünschtem hinzugefügt werden. Die Legenden des Ursprungs der Pastei weisen auf frühe französische Kolonisten hin, die die Donuts dazu gebracht haben, ihre hungrigen Kinder zu beschwichtigen. Das Wort Calas soll jedoch aus dem afrikanischen Nupe -Wort Kara oder dem gebratenen Kuchen stammen.
Callas auf die traditionelle Art und Weise vorbereiten, ist ein zweitägiger Prozess. Während des ersten Tages wird Wasser mit Zucker in einer Schüssel kombiniert. Hefe wird hinzugefügt; Dann sehr weicher, gekochter Reis. Nach dem Rühren der Mischung sollte es mit Plastikfolie bedeckt sein und über Nacht bei Raumtemperatur sitzen. Diese Schritte zu ergreifen, sorgt für einen aromatischen Sauerteig-ähnlichGeschmack sowie ein einfacher Kochprozess für den nächsten Morgen.
Am zweiten Kochtag sollte die Mischung erneut gerührt werden. Jedes Aroma, das der Koch hinzufügen möchte, wie z. B. Muskatnuss oder Vanilleextrakt, wird hinzugefügt. Eier, Mehl und Salz werden ebenfalls mit dem Teig kombiniert. Die lose Mischung sollte dann für eine weitere Stunde an einem warmen Ort unberührt sitzen, um leichte, flauschige Leckereien zu gewährleisten.
Ein Topf sollte dann mit Erdnussöl zubereitet werden. Einmal heiß, sollte der Teig in die Pfanne fallen gelassen, gebraten und goldbraun gedreht werden. Um das Rezept zu beenden, werden die Kuchen in der Regel mit schweren Mengen an pulverisiertem Zucker oder Rohrsirup gekrönt. Manchmal werden anstelle von Reis schwarzäugige Erbsen verwendet.
Auch als kreolische Reiskrapfen oder Reisdonuts bekannt, sind Calas -Reiskuchen ein reichhaltiger Bestandteil der Geschichte von New Orleans. In den späten 19. Jahrhundert wurden heiße, frische Calas im französischen Viertel von str verkauftEET -Anbieter. Die meisten dieser Verkäufer, bekannt als Calas Women, verkauften am frühen Morgen ihr Gebäck in bedeckten Körben oder Schalen. Die modernen Beignets haben die Reiskrapfen in den meisten Bereichen ersetzt, obwohl sie immer noch darauf vorbereitet sein können, in einigen Restaurants zu bestellen.
Viele Leute machen Calas -Kuchen, um den übrig gebliebenen weißen Reis einfach zu verbrauchen. Eine beliebte Möglichkeit, die Kuchen zu servieren, besteht darin, sie mit Cafe -Au Lait oder Kaffee zu essen. Honig kann auch auf Calas anstelle von pulverisiertem Zucker oder Sirup beträufelt werden.