Vad är en Calas?
Louisiana -köket är känt för många smakfulla rätter. CALAS, är friterade riskakor och en av de mest berömda frukostmatarna i New Orleans. Kakorna består av mjöl, socker, ris och ägg. De finns i de flesta kreolska matlagar.
Vissa kockar föredrar att smaka sina fritters med markmuskot. Detta ger en tangy smak på kakorna. Frukt kan också tillsättas om så önskas. Legender om pastys ursprung pekar på tidiga franska kolonister, som sägs ha gjort munkar för att lugna sina hungriga barn. Ordet Calas sägs emellertid ha kommit från det afrikanska nupe -ordet kara eller stekt kaka.
Förberedande callas Det traditionella sättet är en tvådagars process. Under den första dagen kombineras vatten med socker i en skål. Jäst läggs till; Sedan mycket mjukt, kokt ris. Efter att blandningen har omretts bör den täckas med plastfolie och lämnas för att sitta vid rumstemperatur över natten. Att ta dessa steg kommer att säkerställa en smakfull, surdejliknandeSmak, liksom en enkel matlagningsprocess för nästa morgon.
På den andra dag av matlagningen bör blandningen omröras igen. Varje smak som kocken vill lägga till, till exempel muskot eller vaniljextrakt, läggs till. Ägg, mjöl och salt kombineras också med smeten. Den lösa blandningen bör sedan sitta orörd på en varm plats i ytterligare en timme för att säkerställa lätt, fluffiga färdiga godis.
En kastrull ska sedan förberedas med jordnötsolja. När den är varm bör smeten släppas i pannan, stekt och vänds tills de är gyllenbruna. För att avsluta receptet toppas kakorna vanligtvis med tunga mängder pulveriserat socker eller sockerrörssirap. Ibland används svartögda ärtor i stället för ris.
Även känd som Creole Rice Fritters eller Rice Donuts, Calas Rice Cakes är en rik del av New Orleans historia. I slutet av 1800 -talet såldes varma, färska Calas i det franska kvarteret av STREET -leverantörer. De flesta av dessa säljare, kända som Calas Women, sålde sina bakverk i täckta korgar eller skålar tidigt på morgonen. Moderna Beignets har ersatt risfritters i de flesta områden, även om de fortfarande kan vara beredda att beställa på vissa restauranger.
Många gör Calas -kakor för att helt enkelt använda rester av vitt ris. Ett populärt sätt att servera kakorna inkluderar att äta dem med café au lait eller kaffe. Honung kan också drizzled på toppen av Calas istället för pulveriserat socker eller sirap.