Co to jest Calas?
Kuchnia Luizjany słynie z wielu aromatycznych potraw. Calas, są głęboko smażone ciasta ryżowe i jedna z najsłynniejszych potraw śniadaniowych z Nowego Orleanu. Ciasta składają się z mąki, cukru, ryżu i jaj. Są one prezentowane w większości książek kucharskich w kuchni kreolskiej.
Niektórzy szefowie szefów kuchni wolą smakować swoje placki z mieloną gałką muszkatołową. To dodaje ciastom pikantny smak. W razie potrzeby można również dodać owoce. Legendy pochodzenia Pastery wskazują na wczesnych francuskich kolonistów, o których podobno sprawiły, że pączki uspokoiły swoje głodne dzieci. Mówi się jednak, że słowo calas pochodziło od afrykańskiego słowa nupe kara lub smażonego ciasta.
Przygotowywanie Callasa tradycyjny sposób to proces dwudniowy. Pierwszego dnia woda łączy się z cukrem w misce. Drożdże jest dodawane; Następnie bardzo miękki, ugotowany ryż. Po zamieszaniu mieszanki należy ją przykryć plastikową opakowaniem i pozostawić do siedzenia w temperaturze pokojowej przez noc. Podejmowanie tych kroków zapewni aromatyczne, podobne do zakwasuSmak, a także prosty proces gotowania na następny ranek.
Drugiego dnia gotowania mieszaninę należy ponownie mieszać. Dodano wszelkie aromaty, które kucharz chce dodać, takie jak ekstrakt z gałką muszkatołową lub waniliowy. Jajka, mąka i sól są również łączone z ciasto. Luźna mieszanka powinna następnie usiąść nietknięta w ciepłym miejscu przez kolejną godzinę, aby zapewnić lekkie, puszyste wykończone smakołyki.
Następnie powinien być przygotowany z olejem orzechowym. Po gorąco ciasto należy upuścić na patelnię, smażone i skręcone na złoty kolor. Aby zakończyć przepis, ciasta są zwykle zwieńczone ciężkimi ilościami cukru pudru lub syropu trzciny. Czasami zamiast ryżu stosuje się groszek z czarnooką.
Znane również jako Creole Rice Fritters lub pączki ryżowe, ciasta ryżowe Calas są bogatą częścią historii Nowego Orleanu. Pod koniec XIX wieku gorące, świeże calas zostały sprzedane w dzielnicy francuskiej przez STRDostawcy EET. Większość z tych sprzedawców, znanych jako kobiety Calas, sprzedawała swoje wypieki w pokrytej koszy lub miski wczesnym rankiem. Współczesne beignets zastąpiły placki ryżowe w większości obszarów, choć nadal można je przygotować do zamówienia w niektórych restauracjach.
Wiele osób robi ciasta Calas, aby po prostu używać resztek białego ryżu. Popularnym sposobem podawania ciast jest jedzenie ich z kawiarnią au lub kawą. Miód można również skropić na CALA zamiast cukru pudru lub syropu.