Qu'est-ce qu'une calas?

Louisiana Cuisine est célèbre pour de nombreux plats savoureux. Les calas, sont des gâteaux de riz frit et l'un des aliments les plus célèbres du petit-déjeuner de la Nouvelle-Orléans. Les gâteaux sont constitués de farine, de sucre, de riz et d'œufs. Ils sont présentés dans la plupart des livres de cuisine de cuisine créole.

Certains chefs préfèrent aromatiser leurs beignets avec une noix de muscade moulue. Cela ajoute un goût acidulé aux gâteaux. Des fruits peuvent également être ajoutés si vous le souhaitez. Les légendes de l'origine du pâté indiquent les premiers colons français, qui auraient fait des beignets pour apaiser leurs enfants affamés. Le mot calas, cependant, serait venu du mot nupe africain Kara, ou gâteau frit.

Préparer les callas La manière traditionnelle est un processus de deux jours. Pendant la première journée, l'eau est combinée avec du sucre dans un bol. La levure est ajoutée; puis riz très doux et cuit. Une fois le mélange remué, il doit être recouvert d'une pellicule plastique et laissé pour s'asseoir à température ambiante pendant la nuit. Prendre ces mesures assurera un saveur, semblable à celleGoût, ainsi qu'un simple processus de cuisine pour le lendemain matin.

Le deuxième jour de cuisson, le mélange doit être remué à nouveau. Tout arôme que le cuisinier souhaite ajouter, comme l'extrait de muscade ou de vanille, est ajouté. Les œufs, la farine et le sel sont également combinés avec la pâte. Le mélange lâche doit ensuite s'asseoir dans un endroit chaud pendant une autre heure pour assurer des friandises finies légères et moelleuses.

Une casserole doit ensuite être préparée avec de l'huile d'arachide. Une fois chaud, la pâte doit être déposée dans la casserole, frite et tournée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour terminer la recette, les gâteaux sont généralement garnis de grandes quantités de sucre en poudre ou de sirop de canne. Parfois, les pois aux yeux noirs sont utilisés à la place du riz.

Également connu sous le nom de beignets de riz créole, ou beignets de riz, les gâteaux de riz calas font une partie riche de l'histoire de la Nouvelle-Orléans. À la fin des années 1800, des calas chauds et frais ont été vendus dans le quartier français par StrVendeurs EET. La plupart de ces vendeurs, connus sous le nom de Calas Women, ont vendu leurs pâtisseries dans des paniers ou des bols couverts tôt le matin. Les beignets modernes ont remplacé les beignets de riz dans la plupart des régions, bien qu'ils puissent toujours être prêts à commander dans certains restaurants.

Beaucoup de gens fabriquent des gâteaux de calas pour simplement utiliser du riz blanc restant. Une façon populaire de servir les gâteaux comprend les manger avec Cafe Au Lait ou Coffee. Le miel peut également être arrosé sur les calas au lieu de sucre en poudre ou de sirop.