Co je to cals?
Louisiana Cuisine je známá pro mnoho chutných jídel. Calas, jsou to smažené rýžové koláče a jedno z nejslavnějších snídaňových jídel New Orleans. Koláče jsou tvořeny moukou, cukrem, rýží a vejci. Jsou uvedeny ve většině kuchařů Creole Cuisine.
Někteří kuchaři dávají přednost tomu, aby si ochutnali své lívance pozemním muškátovým oříškem. To přidává houževnatou chuť do koláčů. V případě potřeby lze také přidat ovoce. Legendy o původu Pasnyho poukazují na rané francouzské kolonisty, o nichž se říká, že koblihy uklidnily své hladové děti. Slovo kalaly se však říká, že pocházelo z afrického slova Nupe Kara nebo smaženého dortu.
Příprava Callase Tradiční způsob je dvoudenní proces. Během prvního dne je voda kombinována s cukrem v misce. Přidány kvasinky; Pak velmi měkká, vařená rýže. Po zamíchání směsi by měla být pokryta plastovým obalem a ponechán, aby se seděl při pokojové teplotě přes noc. Podniknutí těchto kroků zajistí chutné, kváskovéOchutnejte, stejně jako jednoduchý proces vaření pro další ráno.
Druhý den vaření by se směs měla znovu zamíchat. Je přidána jakákoli aroma, kterou kuchař chce přidat, jako je muškátový nebo vanilkový extrakt. Vejce, mouka a sůl jsou také kombinovány s těsta. Volná směs by pak měla sedět nedotčené na teplém místě po další hodinu, aby se zajistilo lehké, načechrané hotové léčby.
Pástor by pak měla být připravena arašídovým olejem. Jakmile bude těsto horké, by mělo být upuštěno do pánve, smažené a otočené, dokud není zlatohnědá. K dokončení receptu jsou koláče obvykle zakončeny velkým množstvím práškového cukru nebo sirupu třtiny. Místo rýže se někdy používá hrášek s černochem.
také známé jako frituty rýžové rýže nebo rýžové koblihy, cals rýžové koláče jsou bohatou součástí historie New Orleans. Na konci 18. století byly horké, čerstvé kalaly prodány ve francouzské čtvrti STRProdejci EET. Většina z těchto prodejců, známá jako Calas Women, prodala své pečivo v krytých koších nebo miskách brzy ráno. Ve většině oblastí nahradily moderní břicho nahrazené rýžové líznění, i když mohou být stále připraveny na objednávku v některých restauracích.
Mnoho lidí vyrábí cals koláče, aby jednoduše využívaly zbylou bílou rýži. Populární způsob, jak podávat koláče, zahrnuje jejich stravování s kavárnou au lait nebo kávou. Med může být také pokapaný na kalalách místo práškového cukru nebo sirupu.