Hvad er en calas?
Louisiana køkken er berømt for mange smagfulde retter. Calas er dybstegt riskager og en af de mest berømte morgenmadsfødevarer i New Orleans. Kagerne består af mel, sukker, ris og æg. De er vist i de fleste kreolske køkkenkogebøger.
Nogle kokke foretrækker at smage deres fritters med muskatnød. Dette tilføjer en tangy smag til kagerne. Frugt kan også tilsættes om ønsket. Legends of the Pasty's oprindelse peger på de tidlige franske kolonister, der siges at have fået donuts til at berolige deres sultne børn. Ordet Calas siges imidlertid at være kommet fra det afrikanske nupe -ord kara eller stegt kage.
Forberedelse af Callas Den traditionelle måde er en to -dages proces. I løbet af den første dag kombineres vand med sukker i en skål. Gær tilsættes; Derefter meget blød, kogt ris. Når blandingen er omrørt, skal den være dækket med plastfolie og overlades til at sidde ved stuetemperatur natten over. At tage disse skridt vil sikre en smagfuld, surdejlignendeSmag såvel som en simpel madlavningsproces til næste morgen.
På den anden dag af madlavning skal blandingen igen omrøres. Enhver smag, som kokken ønsker at tilføje, såsom muskatnød eller vaniljeekstrakt, tilsættes. Æg, mel og salt kombineres også med dejen. Den løse blanding skal derefter sidde uberørt på et varmt sted i endnu en time for at sikre lette, fluffy færdige godbidder.
En gryde skal derefter tilberedes med jordnøddeolie. Når den er varm, skal dejen falde ned i gryden, stegt og vendt, indtil den er gyldenbrun. For at afslutte opskriften toppes kagerne typisk med tunge mængder pulveriseret sukker eller rørsirup. Nogle gange bruges sortøjede ærter i stedet for ris.
Også kendt som Creole Rice Fritters eller Rice Donuts, Calas Rice Cakes er en rig del af New Orleans History. I slutningen af 1800 -tallet blev varme, friske calas solgt i det franske kvarter af STEET -leverandører. De fleste af disse sælgere, kendt som Calas Women, solgte deres kager i overdækkede kurve eller skåle om morgenen. Moderne Beignets har erstattet risfritterne i de fleste områder, skønt de stadig kan være parat til at bestille på nogle restauranter.
Mange mennesker fremstiller calas -kager til blot at bruge resterende hvid ris. En populær måde at servere kagerne inkluderer at spise dem med café au lait eller kaffe. Honning kan også dryppes oven på calas i stedet for pulveriseret sukker eller sirup.