Hva er en Calas?
Louisiana -mat er kjent for mange smakfulle retter. Calas, er frityrstekte riskaker, og en av de mest kjente frokostmatene i New Orleans. Kakene består av mel, sukker, ris og egg. De er omtalt i de fleste kreolske matkokebøker.
Noen kokker foretrekker å smake på fritters med møtt muskatnøtt. Dette gir en tangy smak til kakene. Frukt kan også tilsettes om ønskelig. Legends of the Pastys opprinnelse peker på tidlige franske kolonister, som sies å ha fått smultringene til å berolige sine sultne barn. Ordet Calas sies imidlertid å ha kommet fra det afrikanske nupe -ordet Kara, eller stekt kake.
Forberedelse av Callas Den tradisjonelle måten er en to dagers prosess. I løpet av den første dagen kombineres vann med sukker i en bolle. Gjær tilsettes; Så veldig myk, kokt ris. Etter at blandingen omrøres, skal den dekkes med plastfolie og ligge ved å sitte ved romtemperatur over natten. Å ta disse trinnene vil sikre en smakfull, surdeiglignendeSmak, samt en enkel matlagingsprosess for neste morgen.
På den andre dagen med matlaging skal blandingen omrøres igjen. Enhver smakstilsetning som kokken ønsker å legge til, for eksempel muskatnøtt eller vaniljeekstrakt, legges til. Egg, mel og salt er også kombinert med røren. Den løse blandingen skal deretter sitte uberørt på et varmt sted i en time for å sikre lette, fluffy ferdige godbiter.
En kjele skal deretter tilberedes med peanøttolje. Når den er varm, skal røren slippes ned i pannen, stekt og vendes til den er gyldenbrun. For å fullføre oppskriften er kakene vanligvis toppet med tunge mengder pulverisert sukker eller stokkesirup. Noen ganger brukes svartøyede erter i stedet for ris.
Også kjent som kreolske risfritters, eller ris donuts, er Calas ris kaker en rik del av New Orleans historie. På slutten av 1800 -tallet ble den varme, ferske calas solgt i det franske kvarteret av STREET -leverandører. De fleste av disse selgerne, kjent som Calas Women, solgte kaker i dekkede kurver eller boller tidlig på morgenen. Moderne beignets har erstattet risfritters i de fleste områder, selv om de fremdeles kan være forberedt på å bestille på noen restauranter.
Mange mennesker lager Calas -kaker for å bare bruke opp rester av hvit ris. En populær måte å servere kakene på inkluderer å spise dem med kafé au lait eller kaffe. Honning kan også dryppes på toppen av Calas i stedet for pulverisert sukker eller sirup.