Wat is een Calas?
de keuken van Louisiana staat bekend om vele smaakvolle gerechten. Calas, zijn gefrituurde rijstwafels en een van de beroemdste ontbijtvoeding van New Orleans. De cakes bestaan uit bloem, suiker, rijst en eieren. Ze zijn te zien in de meeste Creoolse keukenkookboeken.
Sommige chef -koks geven de voorkeur aan hun beignets op smaak te brengen met gemalen nootmuskaat. Dit voegt een pittige smaak toe aan de cakes. Fruit kan ook worden toegevoegd indien gewenst. Legenden van de oorsprong van de pastei wijzen op vroege Franse kolonisten, die naar verluidt de donuts hebben gemaakt om hun hongerige kinderen te sussen. Het woord Calas zou echter afkomstig zijn van het Afrikaanse Nupe -woord kara of gefrituurde cake.
Callas voorbereiden op de traditionele manier is een tweedaags proces. Tijdens de eerste dag wordt water gecombineerd met suiker in een kom. Gist wordt toegevoegd; Dan zeer zachte, gekookte rijst. Nadat het mengsel is geroerd, moet het worden bedekt met plasticfolie en achtergelaten om 's nachts bij kamertemperatuur te zitten. Het nemen van deze stappen zorgt voor een smaakvolle, zuurdesemachtigProef, evenals een eenvoudig kookproces voor de volgende ochtend.
Op de tweede dag van het koken moet het mengsel opnieuw worden geroerd. Elke smaakstof die de kok wil toevoegen, zoals nootmuskaat of vanille -extract, wordt toegevoegd. Eieren, bloem en zout worden ook gecombineerd met het beslag. Het losse mengsel moet dan nog een uur onaangeroerd op een warme plaats zitten om lichte, donzige afgewerkte traktaties te garanderen.
Een pan moet dan worden bereid met pindaolie. Eenmaal heet, moet het beslag in de pan worden gevallen, gebakken en omgedraaid tot ze goudbruin zijn. Om het recept te voltooien, worden de cakes meestal gegarneerd met zware hoeveelheden poedersuiker of stoksiroop. Soms worden erwten met zwarte ogen gebruikt in plaats van rijst.
Ook bekend als Creoolse rijstbeignets of rijstdonuts, calas rijstwafels zijn een rijk onderdeel van de geschiedenis van New Orleans. In de late jaren 1800 werden hete, verse Calas verkocht in de Franse wijk door STREET -verkopers. De meeste van deze verkopers, bekend als Calas -vrouwen, verkochten hun gebakjes in overdekte manden of kommen in de vroege ochtend. Moderne beignets hebben de rijstbeignets in de meeste gebieden vervangen, hoewel ze nog steeds kunnen worden voorbereid om in sommige restaurants te bestellen.
Veel mensen maken Calas -cakes om gewoon overgebleven witte rijst te gebruiken. Een populaire manier om de cakes te serveren, omvat het eten van ze met café au lait of koffie. Honing kan ook op Calas worden besprenkeld in plaats van poedersuiker of siroop.