Hvad er hvidt kalvekød?

Hvid kalvekød er kødet fra en ko -kalv, der normalt var 18 til 20 uger gammel, da det blev slagtet. Denne type kød omtales også som mælkekalvekød eller formelfodret kalvekød. Hvid kalvekød er off-white eller lyserosa i farve, har en fast, blød struktur og er let at tygge. Kalvekød smager mild i sammenligning med oksekød fra voksne kvæg.

ko-kalve, der bruges til hvidt kalvekød, fodres med en mælkebaseret diæt med komælk og mælkeudskiftningsprodukter, der indeholder vitaminer og mineraler. Denne diæt sænker jernindholdet i blodet og forhindrer kødet i at dreje den typiske rød, der er forbundet med oksekød. Diet påvirker også den milde smag af hvidt kalvekød.

kalvekød er en populær ingrediens i franske og italienske retter og er blevet brugt i tusinder af år. Dette kød er et biprodukt fra mejeriindustrien. Mælkekøer skal blive gravide og føde for at stimulere mælkeproduktionen. Afkomet hæves enten til at blive brugt som mælkekøer, opdrættet til brug som tyre eller brugt til VEAl.

Hvid kalvekød er fedt i fedt. Det hårder let, så kokke, der forbereder kalvekød, skal være forsigtig med at bevare tekstur. Dette opnås normalt ved at overtrække og stege kalvekødet eller servere det med enten en fløde sauce eller bouillon-baseret sauce. Kokke serverer normalt kalvekød let krydret for at fremhæve sin milde smag eller stærkt krydret ved hjælp af kalvekød som bærer til de mere komplekse smag i en skål.

Brug og salg af kalvekød er noget kontroversielt. Dyrrettighedsgrupper opfordrer ofte offentligheden til at undgå at spise kalvekød, fordi det kommer fra kalve, og på grund af hvordan kalvene behandles af nogle landmænd. De fleste kalve vil naturligvis fravænne fra mælk efter cirka otte uger og begynde at græsse. Kalvekødproducenter afbryder denne proces, hvilket forhindrer, at kalvene græsser og holder dem på en mælkebaseret diæt, og mange landmænd begrænser dyrenes bevægelse ved at holde dem i en lille indkapslings eller bundne dem på plads. Dette forhindrer kalvers bindevæv og muskler fra at udvikle sig, så kalvekødet ikke vil være hårdt.

landmænd har foretaget ændringer som svar på kontroversen. Mange tillader kalve at strejfe frit i små indkapslinger og har ændret deres dyrs diæter til at omfatte noget grovfag. I nogle lande er landmændene forpligtet til at fodre kalve mindst 8,8 ounces (250 g) fast korn dagligt, der starter ved otte ugers alder. Dette producerer en lidt lyserød kalvekød.