Qu'est-ce que le veau blanc?

Veal blanc est la viande d'un mollet de vache qui avait généralement 18 à 20 semaines lorsqu'elle a été abattue. Ce type de viande est également appelé veau de lait ou veau nourri à la formule. Le veau blanc est de couleur blanche ou rose pâle, a une texture ferme et douce et est facile à mâcher. Le veau a un goût doux par rapport au bœuf des bovins adultes.

Les veaux de vaches utilisés pour le veau blanc sont nourris d'un régime à base de lait de lait de vache et de produits de remplacement du lait qui contiennent des vitamines et des minéraux. Ce régime abaisse la teneur en fer dans le sang, empêchant la viande de tourner le rouge typique associé au bœuf. Le régime influence également le goût doux du veau blanc.

Veal est un ingrédient populaire dans les plats français et italienne et est utilisé depuis des milliers d'années. Cette viande est un sous-produit de l'industrie laitière. Les vaches laitières doivent tomber enceintes et donner naissance pour stimuler la production de lait. La progéniture est soit élevée pour être utilisée comme vaches laitières, élevée pour une utilisation comme taureaux ou utilisée pour VEAl.

Le veau blanc est faible en graisse. Cela durcit facilement, donc les cuisiniers qui préparent le veau doivent faire attention à préserver la texture. Ceci est généralement réalisé en revêtement et en faisant frire le veau ou en le servant avec une sauce à la crème ou une sauce à base de bouillon. Les cuisiniers servent généralement le veau légèrement assaisonné pour mettre en évidence sa saveur douce ou fortement assaisonnée, en utilisant le veau comme porte-avions pour les saveurs plus complexes dans un plat.

L'utilisation et la vente de veau sont quelque peu controversées. Les groupes de défense des droits des animaux appellent fréquemment le public à éviter de manger du veau car il provient des veaux et en raison de la façon dont les veaux sont traités par certains agriculteurs. La plupart des veaux sevreront naturellement du lait après environ huit semaines et commenceront à pâturage. Les producteurs de veau interrompent ce processus, empêchant les veaux de pâturage et de les garder dans un régime à base de lait, et de nombreux agriculteurs limitent le mouvement des animaux en les gardant dans une petite enceinteS ou les attacher en place. Cela empêche les tissus et muscles conjonctifs des veaux de se développer, afin que le veau ne soit pas difficile.

Les agriculteurs ont apporté des modifications en réponse à la controverse. Beaucoup permettent aux veaux de se promener librement dans de petites enclos et ont modifié le régime alimentaire de leurs animaux pour inclure un peu de rugueuse. Dans certains pays, les agriculteurs doivent nourrir les veaux au moins 8,8 onces (250 g) de grains solides par jour, à partir de huit semaines. Cela produit un veau légèrement rose.