Vad är vit kalvkött?

vit kalvkött är köttet från en ko kalv som vanligtvis var 18 till 20 veckor gammal när den slaktades. Denna typ av kött kallas också mjölkkalvkalv eller formelmatad kalvkött. Vit kalvkött är benvit eller blekrosa i färg, har en fast, mjuk struktur och är lätt att tugga. Valvkött smakar mild i jämförelse med nötkött från vuxna nötkreatur.

ko kalvar som används för vit kalvkött matas en mjölkbaserad diet med komjölk och mjölkersättare som innehåller vitaminer och mineraler. Denna diet sänker järninnehållet i blodet och förhindrar att köttet vänder den typiska röda som är förknippat med nötkött. Kosten påverkar också den milda smaken av vit kalvkött.

kalvkött är en populär ingrediens i franska och italienska rätter och har använts i tusentals år. Detta kött är en biprodukt från mejeriindustrin. Mejerikor måste bli gravida och föda för att stimulera mjölkproduktionen. Avkommorna är antingen upp för att användas som mjölkkor, höjda för användning som tjurar eller används för VEAl.

vit kalvkött är låg i fett. Det hårdnar lätt, så kockar som förbereder kalvkött måste vara noga med att bevara strukturen. Detta uppnås vanligtvis genom att belägga och steka kalvkött eller servera den med antingen en gräddsås eller buljongbaserad sås. Kockar kommer vanligtvis att servera kalvkött lätt kryddade för att markera sin milda smak eller starkt kryddad, med kalvkött som bärare för de mer komplexa smakerna i en maträtt.

Användning och försäljning av kalvkött är något kontroversiellt. Djurens rättighetsgrupper uppmanar ofta allmänheten att undvika att äta kalvkött eftersom det kommer från kalvar och på grund av hur kalvarna behandlas av vissa jordbrukare. De flesta kalvar kommer naturligtvis att avvänja från mjölk efter cirka åtta veckor och börja bete. Kvageproducenter avbryter denna process och hindrar kalvarna från att beta och hålla dem på en mjölkbaserad diet, och många jordbrukare begränsar djurens rörelse genom att hålla dem i liten höljes eller knyter dem på plats. Detta hindrar kalvarnas bindväv och muskler från att utvecklas, så att kalvkötten inte blir tuff.

jordbrukare har gjort förändringar som svar på kontroversen. Många tillåter kalvar att ströva fritt i små kapslingar och har förändrat sina djurs dieter för att inkludera lite grovfoder. I vissa länder är jordbrukare skyldiga att mata kalvar minst 8,8 uns (250 g) av fast korn dagligen, med början vid åtta veckors ålder. Detta producerar en något rosa kalvkött.