¿Qué es el repollo de invierno?
El repollo es una planta frondosa conocida científicamente como Brassica oleracea , y es un ingrediente popular en sopas, guisos y guarniciones. Existe una gran cantidad de variedades, cultivares y subtipos, lo que facilita a los jardineros seleccionar el tipo de repollo que es ideal para su tipo de suelo, clima y preferencias. El "repollo de invierno" es un término que se refiere a una variedad específica de repollo, así como a un grupo de coles que crecen durante esa temporada.
Este vegetal a veces se conoce como repollo de finales de temporada. Estas colchas se plantan al final del verano o al comienzo del otoño y están listas para la cosecha a mediados del invierno. Estas coles también se denominan tipos de invierno o coles de almacenamiento-variedad. Hardy fría en climas suaves a moderados, las variedades incluyen repollo danés y repollo de trueno azul. El repollo de invierno también puede referirse a un tipo con sabor fuertemente llamado Savoy repollo.
Un jardín de repollo de invierno puede incluir uno o muchos tipos de tarde-variedades de temporada. La plantación de repollo de invierno se puede hacer a partir de plantas de semillas o inicio, aunque muchos viveros no pueden capitalizar las plantas de inicio de vegetales en clima frío. El cultivo de repollo de invierno requiere una trama soleada y bien drenada. El suelo debe ser ardiente y lleno de material rico y orgánico. Estas plantas requieren humedad constante en el curso de su crecimiento para producir follaje vibrante y sabroso.
Los jardineros pueden iniciar semillas en interiores o exteriores. En climas más fríos donde la temperatura es inferior a 50 grados Fahrenheit (10 grados Celsius), el inicio interior es ideal para evitar dañar los pequeños brotes. Una vez que se establece y crece la planta, las plantas de inicio deben colocarse al aire libre para aclimatarse a las temperaturas cambiantes y desarrollar una tolerancia y resistencia contra el viento y el frío. No todos los tipos de invierno necesitan ser cocinados, aunque los jardineros deben usar tela de heladas para evitar un crecimiento abrasador de hojas de la temporada.
El repollo de invierno está completamente cultivado y listo para cosechar a mediados de invierno. La cosecha es tan simple como cortar la cabeza del repollo a nivel de suelo, cortando el crecimiento frondoso de las raíces. El repollo de invierno se puede cocinar inmediatamente después de la cosecha o se puede preservar para su uso posterior.
Cocinar el repollo de invierno con frecuencia implica hervirlo, ya sea solo o con verduras o carne agregada. Las sopas, los guisos y los platos de pudín son opciones populares. Muchos platos étnicos y regionales del este de Europa cuentan con el cultivo en gran medida. La congelación, el blanqueo y el encineblero son métodos de almacenamiento válidos para uso culinario posterior.