Wat is winterkool?
Kool is een lommerrijke plant die wetenschappelijk bekend staat als Brassica oleracea , en het is een populair ingrediënt in soepen, stoofschotels en bijgerechten. Er zijn een hele reeks variëteiten, cultivars en subtypen, waardoor het gemakkelijk is voor tuiniers om het type kool te selecteren dat ideaal is voor hun grondtype, klimaat en voorkeuren. "Winterkool" is een term die verwijst naar een specifieke verscheidenheid aan kool, evenals een groep kool die in dat seizoen groeien.
Deze groente wordt soms aangeduid als koolstof in het late seizoen. Deze kool wordt aan het einde van de zomer of het begin van de herfst geplant en zijn klaar voor oogst middenwerinter. Deze kool wordt ook wel overstemde types of koolstoffen met de opslagvarie genoemd. Koude winterharde in milde tot matige klimaten, variëteiten zijn de Deense kogelhoofdkool en blauwe donder kool. Winterkool kan ook verwijzen naar een sterk gearomatiseerd type genaamd Savoy Cabbage.
Een winterkooltuin kan een of vele soorten laat bevatten-seizoensoorten. Het planten van winterkool kan worden gedaan vanuit zaad- of startplanten, hoewel veel kwekerijen niet kunnen profiteren van koude-weergavegeartplanten. De groeiende winterkool vereist een zonnig, goed doorlatende plot. Bodem moet leem en vol rijk, organisch materiaal zijn. Deze planten vereisen constant vocht in de loop van hun groei om levendig, smaakvol gebladerte te produceren.
Tuinders kunnen zaden binnenshuis of buitenshuis beginnen. In koelere klimaten waar de temperatuur lager is dan 50 graden Fahrenheit (10 graden Celsius), is indoor starten ideaal om de kleine spruiten te voorkomen. Zodra de plant is gevestigd en groeit, moeten startplanten buiten worden geplaatst om te wennen aan de veranderende temperaturen en een tolerantie en hardheid te ontwikkelen tegen wind en kou. Niet alle wintertypen hoeven te worden gebabied, hoewel tuiniers vorstdoek moeten gebruiken om verzengende bladgroei in het late seizoen te voorkomen.
Winterkool is volledig geteeld en klaar om te oogsten tegen de mid-winter. Het oogsten is net zo eenvoudig als het snijden van het hoofd van de kool op grondniveau, waardoor de lommerrijke groei van de wortels wordt verbroken. Winterkool kan onmiddellijk worden gekookt bij het oogsten of kan worden bewaard voor later gebruik.
Koken in de winterkool houdt vaak in om het te koken, alleen of met toegevoegde groenten of vlees. Soepen, stoofschotels en puddinggerechten zijn populaire keuzes. Veel etnische en regionale gerechten uit Oost -Europa hebben het gewas zwaar. Bevriezen, blancheren en beitsen zijn allemaal geldige opslagmethoden voor later culinair gebruik.