¿Qué es Yarg?
yarg es una forma de queso producido a partir de la leche de vaca que se remonta a los orígenes en la Región de la Cornwall de 13 TH en el suroeste de Inglaterra. Es un queso blanquecino y semi-duro envuelto en una cubierta de hojas de ortiga grisácea que tiene una limón y un sabor a base de hierbas debido a la infusión del sabor de las ortigas. A medida que envejece, puede obtener un sabor más parecido a un hongo, y un molde blanco cultivado a propósito de Penicillium candidum bacterias le da una ligera textura cremosa y cremosa. El origen del nombre del queso es del fabricante que agregó la corteza de ortiga en 1983, Alan Gray, con su apellido deletreado al revés.
La textura de los quesos de leche de vaca, como el caerfillido que tiene un alto contenido de grasa y una naturaleza desmenuzable, a menudo se comparan con Yarg, aunque tiene un sabor más picante y una textura firme que los tipos de quesos de caerfillidos y tiene algunas similitudes conEl sabor de Cheddar. También se basa en quesos ingleses que siguen la tradición de las recetas de Wensleydale. Tiene envejecimiento durante cuatro a ocho semanas y, por razones de seguridad, la leche de vaca se pasteuriza y las ortigas se esterilizan antes de su uso en su producción. La cáscara de ortiga de color gris verdoso le da a Yarg un sabor a vegetales, y esto aumenta la fuerza a medida que el queso envejece. Aunque esto contribuye en gran medida al sabor distintivo del queso yarg, las ortigas se usaron originalmente para no agregar sabor, sino como una forma de conservante para evitar que el queso se seque.
Los creadores de la cocina de Cornualles se toman muy en serio sus quesos, y la granja le tomó la granja la que hace que Yarg durante tres años establezca equipos costosos para prepararse para fabricar el queso. La venta del queso finalmente se volvió tan rentable que la granja comenzó a llegar a tiempo completo, y abrió los recorridos del proceso de producción al público. Ahora se cría una manada de más de 500 ganado para producir yarg, y las ortigasSe usa para hacer su cáscara también se recopilan de los campos locales.
A partir de 2004, solo una granja lechera en Inglaterra producía queso Yarg, ubicado cerca de Bodmin Moor, un páramo de granito en el noreste de Cornwall. Aunque el queso solo se fabrica en cantidades limitadas, se vende en todo el mundo y sigue siendo un favorito popular entre los conocedores de queso. El queso Yarg se vende en lugares como Japón y Australia. También tiene una distinción singular pionera entre los quesos, ya que se puede decir que es uno de los pocos quesos del mundo en viajar a velocidades supersónicas. Yarg fue llevado como una elección de alimentos en el vuelo original del avión de pasajeros Concorde.