ヤルグとは何ですか？

Yargは、牛乳から生産されたチーズの一種であり、イングランド南西部の13 ^th Century Cornwall地域の起源にまでさかのぼることができます。それは、イラクサからの味の注入により、レモンとハーブの風味を持つ灰色がかったイラクサの葉の覆いに包まれたオフホワイトの半硬いチーズです。老化するにつれて、よりマッシュルームのような風味を得ることができ、 penicillium candidum バクテリアから意図的に栽培された白いカビを得ることができますチーズの名前の起源は、1983年にイラクサの皮を追加したメーカー、アラン・グレイからのもので、彼の姓は後方に綴られています。

高脂肪含有量と砕けやすい性質を持つケアフィリーなどの牛乳チーズの質感は、ヤルグと比較されることがよくありますが、ケアフィリータイプのチーズよりもピリッとしっかりした味としっかりしたテクスチャーがあり、チェダーの風味。また、ウェンスリーデールのレシピの伝統に従う英語のチーズにも基づいています。 4〜8週間熟成され、安全上の理由で、牛乳は低温殺菌され、生産に使用する前にイラクサが滅菌されます。緑がかった灰色のイラクサの皮は、ヤルグに野菜のような風味を与え、これはチーズが老化するにつれて強度が増加します。これはヤルグチーズの独特のフレーバーに大きく貢献していますが、ネトルはもともと風味を加えるためではなく、チーズが乾燥しないように防腐剤の形として使用されていました。

コーニッシュ料理の作成者はチーズを非常に真剣に受け止めており、チーズを製造するために高価な機器をセットアップするために3年以上Yargを作る農場を取りました。チーズの販売は最終的に非常に収益性が高まったため、農場はそれをフルタイムにし始め、生産プロセスのツアーを一般に公開しました。 500頭以上の牛の群れがヤルグを生産するために育てられ、イラクサは皮を作るために使用されるのは、ローカルフィールドからも収集されます。

2004年の時点で、イギリスの1つの乳製品農場のみが、コーンウォール北東部の花崗岩ムーアランドであるボドミンムーアの近くにあるヤルグチーズを生産していました。チーズは限られた量でのみ製造されていますが、世界中で販売されており、チーズ愛好家の間で人気のあるお気に入りのままです。 Yargチーズは、日本やオーストラリアなどの場所で販売されています。また、チーズの間には、超音速速度で旅行する世界で数少ないチーズの1つであると言えるという点で、チーズの間で特異な先駆的な区別があります。 Yargは、コンコルド乗客航空機の元の飛行で食品の選択肢として運ばれました。