Hvad er YARG?

YARG er en form for ost produceret af komælk, der kan spores tilbage til oprindelsen i 13 ^th århundrede Cornwall -regionen i det sydvestlige England. Det er en off-white, semi-hård ost indpakket i en dækning af grålig brændenælde blade, der har en lemony og urtemag på grund af infusionen af ​​smag fra brændenælde. Efterhånden som den ældes, kan det få en mere svamplignende smag, og en hvid form, der med vilje dyrkes i den fra penicillium candidum bakterier, giver det en let smuldrende, cremet struktur. Oprindelsen af ​​navnet på osten er fra producenten, der tilføjede brændenælde i 1983, Alan Gray, med sit efternavn stavet baglæns.

MSmagen af ​​cheddar. Det er også baseret på engelske oste, der følger traditionen for Wensleydale -opskrifter. Det er alderen i fire til otte uger, og af sikkerhedsmæssige årsager pasteuriseres komemælken, og brændenælde steriliseres inden brug i dens produktion. Den grøngrå brændenælde-skorpe giver YARG en grøntsaglignende smag, og dette øges i styrke, når osten ældes. Selvom dette bidrager meget til den karakteristiske smag af YARG -ost, blev brændenælderne oprindeligt brugt til ikke at tilføje smag, men som en form for konserveringsmiddel for at forhindre, at osten tørrer ud.

Skaberne af Cornish Cuisine tager deres oste meget alvorligt, og det tog gården, der gør YARG over tre år at opsætte dyre udstyr til at forberede sig på at fremstille osten. Salget af osten blev til sidst så rentabelt, at gården begyndte at gøre det på fuld tid og åbnede ture i produktionsprocessen for offentligheden. En besætning på over 500 kvæg opdrages nu for at producere Yarg, og brændenældeBruges til at fremstille sin skorpe er også samlet fra lokale felter.

Fra 2004 producerede kun en mælkeproduktion i England Yarg Cheese, der ligger i nærheden af ​​Bodmin Moor, en granithorland i det nordøstlige Cornwall. Selvom osten kun er fremstillet i begrænsede mængder, sælges den over hele verden og forbliver en populær favorit blandt ostekendere. Yargost sælges på steder som Japan og Australien. Det har også en entydig banebrydende sondring blandt oste, idet det kan siges at være en af ​​de få oste i verden nogensinde at rejse med supersoniske hastigheder. YARG blev båret som et madvalg på den oprindelige flyvning af Concorde -passagerflyet.