Hva er Yarg?

Yarg er en form for ost produsert av kumelk som kan spores tilbake til opprinnelse i 13 ^{th Century Cornwall -regionen i Sørvest -England. Det er en off-white, semi-hard ost pakket inn i en dekke av gråaktig brennesleblader som har en lemony og urtesmak på grunn av smaksinfusjon fra brennesle. Når det eldes, kan den oppnå en mer sopplignende smak, og en hvit form med vilje dyrket i den fra penicillium candidum bakterier gir den en svak smuldret, kremet tekstur. Opprinnelsen til navnet på osten er fra produsenten som la Nettle Rind i 1983, Alan Gray, med etternavnet stavet bakover.}

Teksturen til kumelkost, som Caerphilly som har et høyt fettinnhold og smuldret natur, blir ofte sammenlignet med Yarg, selv om den har en mer tangy smak og fast tekstur enn caerphilly typer oster og har noen likheter medSmaken av Cheddar. Det er også basert på engelske oster som følger tradisjonen med Wensleydale -oppskrifter. Det eldes i fire til åtte uker, og av sikkerhetsmessige årsaker blir kumelken pasteurisert og brennesle er sterilisert før bruk i produksjonen. Den grønngrå brennesle-skorpen gir yarg en grønnsaklignende smak, og dette øker i styrke når osten eldes. Selv om dette bidrar sterkt til den særegne smaken av yargost, ble brennesle opprinnelig brukt til ikke å legge til smak, men som en form for konserveringsmiddel for å forhindre at osten tørker ut.

Skaperne av Cornish Cuisine tar ostene sine veldig alvorlig, og det tok gården som gjør Yarg over tre år til å sette opp dyrt utstyr for å tilberede for å produsere osten. Salget av osten ble til slutt så lønnsomt at gården begynte å gjøre den på heltid, og åpnet turer i produksjonsprosessen for publikum. En flokk på over 500 storfe er nå oppdratt for å produsere yarg, og brennesleBrukes til å lage skorpen er også samlet fra lokale felt.

Fra 2004 produserte bare en melkefarm i England Yarg Cheese, som ligger i nærheten av Bodmin Moor, en granitt -myrland i det nordøstlige Cornwall. Selv om osten bare er produsert i begrensede mengder, selges den over hele verden og er fortsatt en populær favoritt blant ostekjennere. Yarg Cheese selges på slike steder som Japan og Australia. Den har også en entall banebrytende skille blant oster ved at det kan sies å være en av få oster i verden som noen gang er å reise i supersoniske hastigheter. Yarg ble båret som et matvalg på den opprinnelige flyvningen til Concorde Passenger Aircraft.